Zutaten:
Für 4 Personen
- 1 ganzer Blumenkohl (mittelgroß, ca. 700 g)
- 250 g Kartoffeln
- Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe (circa, der Kohl und die Kartoffeln müssen bedeckt sein)
- 200 g Sahne
- ein paar Butterflöckchen
- Muskatnuss
- 2 TL Zitronensaft (oder etwas mehr)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Thymian-Croûtons:
- 4 Scheiben altes Weißbrot (alternativ: Toastbrot)
- 1 EL Butter
- 2 Zweige frischer Thymian
- grobes Meersalz, bzw. Salzflocken
Zubereitung:
1. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Den Strunk großzügig abschneiden und den Blumenkohl vierteln. Nun von jedem Viertel die Strunkteile herausschneiden und die Röschen in kleine Stücke teilen, ich zupfe sie einfach mit den Händen auseinander. Die Röschen in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Beides in einem großen Topf ungefähr 5 Minuten mit einem Schuss Olivenöl anbraten, bis schöne Röstaromen entstehen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis der Kohl und die Kartoffeln bedeckt sind, und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Wenn der Blumenkohl und die Kartoffeln weich sind, mit einem Stabmixer pürieren und nach und nach die Sahne dazugeben. Mit einigen Butterflöckchen, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Croûtons das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Butter anbraten. Am Ende die abgezupften Thymianblätter und die Salzflocken dazugeben. Erst direkt vor dem Servieren auf die Suppe streuen.
Quelle: Rezept aus »SZ Familie«, Ausgabe 05/2018