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Kategorie: Suppen

Zwiebelsuppe mit KäseCrackern und Croutons

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Suppen, Vegetarisches

Zutaten für zwei Personen:

  • 2 großen Gemüsezwiebeln
  • 200 ml Weißwein (Riesling, halbtrocken)
  • ½ Liter Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige frischer Majoran
  • Butterschmalz
  • 200 g Greyerzer Käse (24 Monate gereift)
  • 2 Scheiben Kastenweißbrot
  • 2 Zweige Thymian
  • Butterschmalz

Zubereitung:

  • Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden, in Butterschmalz anschwitzen, Lorbeerblätter mitgehen lassen, mit Weißwein ablöschen,dann mit Gemüsefond aufgießen und köcheln lassen, mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  • Käse auf ein Backblech mit Backpapier reiben, gleichmäßig verteilen, im Ofen auf Grillfunktion (ca. 2 – 3 Minuten) schmelzen lassen. Blech aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, Käse in Quadrate teilen und dann komplett hart werden lassen.
  • Weißbrot würfeln und in einer Pfanne mit Butterschmalz sowie dem gezupften Thymian als Crôutons ausbacken. Zwiebelsuppe in Schalen füllen, diese mit Käseplätzchen abdecken, Crôutons darauf legen.

Das Rezept stammt von Björn Freitag aus der WDR-Sendung „Einfach und köstlich“
Guten Appetit.

Irish Stew mit Kohl und Speck

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Schwein, Rind, Lamm, Huhn und Ente, Suppen

Zutaten für vier Portionen:

  • 500 g Lammschulter
  • 2 Stk Zwiebel (mittelgroß)
  • 2 Stk Knoblauchzehen
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 200 -300 g Spitzkohl
  • 200 g Karotten
  • 250 g Kartoffeln
  • 100 g Bauchspeck (durchwachsen)
  • Kümmel (gemahlen, nach Geschmack)
  • 300 ml Fleischbrühe (klar)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • Für das Irish Stew zuerst das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden.
  • Speckwürfel im heißen Schnellkochtopf auslassen. Zwiebelstücke darin glasig dünsten, dann das Fleisch beifügen und rundherum braun anbraten, Knoblauch darüber streuen. Karotten  und Kohl darauf verteilen, salzen und mit Kümmel bestreuen und als letztes die Kartoffeln einschichten, Jetzt noch die gehackte Petersilie zufügen. Die Fleischbrühe erhitzen und dazugießen. Den Schnellkochtopf verschließen.
  • 25 Minuten garen, dann den Deckel öffnen, alles vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken bzw. würzen.

Das Gericht kann auch im einfachen Topf gekocht werden. Bei niedriger Temperatur und mehrmaligem umrühren den Eintopf für 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen.

Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Suppen, Variationen mit Hackfleisch, Wintergemüse

Zutaten für vier Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Porree
500 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
800 ml Gemüsebrühe
200 g Schmelzkäse (Rahmstufe)
150 g Crème fraîche (30 % Fett)
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Porree halbieren, waschen, abtropfen lassen, putzen und in Scheiben schneiden.

Hackfleisch, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem großen Topf in Sonnenblumenöl 3-4 Minuten anbraten. Porree und Salz zugeben, 1-2 Minuten anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Schmelzkäse und Crème fraîche einrühren, aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nach Wunsch mit ofenfrischem Baguette servieren.

Variation:

Kartoffeln statt Baguette
Gib einige Kartoffelwürfel mit dem Porree in deine Käse-Lauch-Suppe. So hast du einen vollwertigen Eintopf.

 

Guten Appetit!

 

Champignon-Creme-Suppe

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Suppen

Zutaten für zwei Portionen

  • 150 g Champignons, frische
  • 1 kleine Zwiebel(n)
  • 2 EL Butter
  • Petersilie, nach Geschmack
  • 2 EL Mehl
  • 375 ml Gemüsebrühe, heiße
  • 125 ml süße Sahne
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Champignons waschen und blättrig schneiden. Zwiebel fein hacken. Brühe erhitzen.
In einem kleinen Topf 1 EL Butter zerlassen und die Zwiebel und die Champignons darin anbraten. Die Petersilie dazugeben und den Topf beiseite stellen.
In einem anderen Topf die restliche Butter zerlassen, das Mehl hineinstäuben und hellgelb anbraten lassen. Dann die heiße Brühe dazugießen und unter Rühren mit einem Schneebesen mehrmals aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Champignons und Zwiebeln zugeben und gut unterrühren. Die restliche Petersilie dazugeben.

Eventuell mit etwas Weißwein verfeinern.

Kartoffel-Feldsalatsuppe mit Einlage von Ahler Wurscht

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Suppen, Wintergemüse

Zutaten:

Für den Gemüsefond

  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Sellerie
  • 1 Lauch
  • 1 Bund Petersilie

Für die Kartoffel-Feldsalatsuppe

  • 500 g Kartoffeln
  • etwas Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 halbe Zitrone
  • 1 Schuss Essig
  • 500 ml Sahne
  • 500 g Feldsalat
  • ½ luftgetrocknete ahle Wurscht
  • etwas Petersilie
  • 1 halber Bund Schnittlauch


Zubereitung:

Zunächst aus den gewürfelten Zutaten einen Gemüsefond aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Separat 1 Knoblauchzehe zerdrücken und mit der Zwiebel und etwas Butter in einem zweiten Topf farblos anschwitzen. 500 g Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Das Ganze mit dem Gemüsefond (vorher durch ein Sieb geben) auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit 500 ml Sahne pürieren und mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und einem Schuss Essig abschmecken.

Nun den gut gewaschenen Feldsalat mit Petersilienblättern in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, pürieren und die pürierte Masse unter die Suppe geben. 2 Löffel davon aufheben für die Sauce Tartar.

Einen tiefen Teller mit klein geschnittenen Ahle-Wurscht-Stückchen belegen, mit der Suppe auffüllen und mit reichlich Schnittlauch dekorieren.

Ein Rezept für 4 Personen von Ali Güngörmüs

Blumenkohlsuppe mit Thymian-Croûtons

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Suppen, Vegetarisches, Wintergemüse

Zutaten:

Für 4 Personen

  • 1 ganzer Blumenkohl (mittelgroß, ca. 700 g)
  • 250 g Kartoffeln
  • Olivenöl
  • 1 l Gemüsebrühe (circa, der Kohl und die Kartoffeln müssen bedeckt sein)
  • 200 g Sahne
  • ein paar Butterflöckchen
  • Muskatnuss
  • 2 TL Zitronensaft (oder etwas mehr)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Thymian-Croûtons:

  • 4 Scheiben altes Weißbrot (alternativ: Toastbrot)
  • 1 EL Butter
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • grobes Meersalz, bzw. Salzflocken

Zubereitung:

1. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Den Strunk großzügig abschneiden und den Blumenkohl vierteln. Nun von jedem Viertel die Strunkteile herausschneiden und die Röschen in kleine Stücke teilen, ich zupfe sie einfach mit den Händen auseinander. Die Röschen in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.

2. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Beides in einem großen Topf ungefähr 5 Minuten mit einem Schuss Olivenöl anbraten, bis schöne Röstaromen entstehen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis der Kohl und die Kartoffeln bedeckt sind, und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Wenn der Blumenkohl und die Kartoffeln weich sind, mit einem Stabmixer pürieren und nach und nach die Sahne dazugeben. Mit einigen Butterflöckchen, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Croûtons das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Butter anbraten. Am Ende die abgezupften Thymianblätter und die Salzflocken dazugeben. Erst direkt vor dem Servieren auf die Suppe streuen.

Quelle: Rezept aus »SZ Familie«, Ausgabe 05/2018

Spargelcremesuppe

Posted on by Birte
Einsortiert in Suppen
  • 250 g Spargel
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 1 l Flüssigkeit (Spargelwasser und Brühe)
  • 1 Eigelb (Kl. M)
  • 3 El Milch oder süße Sahne
  • Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft zum Würzen
  1. Spargel waschen und schälen, in 3–4 cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
  2. Den Spargel abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen.
  3. Die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen.
  4. Mit dem Spargelwasser unter Rühren ablöschen, aufkochen und in der Nachwärme etwas quellen lassen. Mit Brühe aufgießen.
  5. Eigelb mit Milch oder Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe geben.
  6. Zum Schluss die Spargelsuppe mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und die Spargelstückchen dazugeben.

Tipp 1: Es ist wichtig, dass die Suppe nicht mehr kocht, wenn Sie das Ei dazugeben, da es sonst gerinnt.

Tipp 2: Eine cremige, aber auch gehaltvollere Spargelcremesuppe erhalten Sie mit mehr Sahne oder Crème fraîche.

 

Ich mache die inzwischen etwas frei Schnauze, aber an dem Rezept kann man sich gut orientieren. Beim zweiten Versuch habe ich mit etwas Pfeilwurzelstärke nachgedickt, die ist etwas leichter als Mehl. Aber die Mehl/Buttermischung habe ich trotzdem verwendet.  Mit Weißwein abgeschmeckt, ist sie schmackhafter als ohne. Mit der Sahne war ich großzügiger als angegeben und gestern habe ich noch selbstgemachte Hackbällchen reingetan. Geht aber sicherlich auch lecker mit Garnelen.

Bergkäsesuppe mit Mett und Laugen-Croûtons

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Suppen, Variationen mit Hackfleisch, Wintergemüse

Für 4 Personen

  • 1 Zwiebel (geschält und klein gewürfelt),
  • etwas Pflanzenöl zum Braten,
  • 100 ml trockener Weißwein,
  • 700 ml Geflügelbrühe,
  • 100–150 g Schlagsahne,
  • 100 g Crème fraîche,
  • 150 g Weinsauerkraut, Salz,
  • 400 g Schweinemett,
  • 100 g geriebener Bergkäse,
  • 1 Msp. gemahlener Kümmel,
  • 1 Prise frisch ­geriebene ­Muskatnuss,
  • Pfeffer aus der Mühle,
  • 1 Laugenstange (in 5 mm dicke Scheiben geschnitten),
  • 30 g Butter,
  • 1 Stange Lauch (gewaschen, geputzt und in 3 mm dicke Ringe geschnitten)

Vorbereitungszeit: 25 Minuten, Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für die Suppenbasis in einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl glasig braten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Geflügelbrühe auffüllen, alles aufkochen lassen. Suppenbasis gegebenenfalls noch ein wenig einkochen lassen, bis der gewünschte ­Geschmack erreicht ist. Dann die Sahne und die Crème fraîche hinzufügen, wieder etwas einkochen lassen. In einem zweiten Topf das Weinsauerkraut in Salzwasser weich blanchieren, abgießen und beiseitestellen.

Mett mit etwas Öl in einer Pfanne locker anbraten. Die Suppenbasis vom Herd nehmen und den Bergkäse, am besten mit einem Stabmixer, unterziehen. Sauerkraut und Mett hinzufügen, die Suppe kurz erhitzen – sie darf aber nicht mehr kochen. Suppe mit Kümmel Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die ­Laugenscheiben in einer Pfanne in der Butter bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Lauch dazu­geben, einmal mitschwenken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit Lauch und Laugen-Croûtons garniert servieren.

Toskanischer Bohneneintopf vegetarisch

Posted on by Birte
Einsortiert in Suppen, Vegetarisches

Heute von der besten Ehefrau von allen gekocht und für ausgesprochen lecker befunden:

Die Zutaten:

  • 1 grosse Fenchelknolle
  • 2Esslöfel natives Olivenöl extra
  • 1 rote Zwiebel in kleinen Spalten
  • 2-4 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
  • 1 frische grüne Chiili, entkernt und gehackt
  • 1 kleine Aubergine in kleinen Stücken
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 450-600 ml Gemüsebrühe
  • 500 Gramm reife Tomaten
  • 1 Esslöffel Balsamiko-Essig
  • ein paar frische Oreganozweige
  • 400 Gramm Borlotti-Bohnen aus der Dose
  • 400 Gramm Flageolet-Bohnen aus der Dose
  • 1 gelbe Paprika in schmalen Streifen
  • ! Zucchini halbiert und in dünnen Scheiben
  • 50 Gramm entkernte schwarze Oliven
  • 30 Gramm geribenen Parmesan
  • als Beilage Maisbrötchen oder frisches Brot

Die Zubereitung:

Den Fenchel putzen, das Grün aufbewahren und die Knolle in schmale Streifen schneiden.
Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen:
Darin Fenchel, Zwiebel, Knoblauch und Chili unter rühren 5-8 Minuten anschwitzen.

Die Aubergine zufügen und 5 Minuten andünsten. Das Tomatenmark mit etwas Brühe anrühren und hinzufügen, ebenso die restliche Brühe, Tomaten ,  Balsamico und Oregano.


Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles abgedeckt 15 Minuten reduzieren lassen, bis die Tomaten beginnen zu zerfallen.

Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Mit Paprika, Zucchini und Oliven in die Pfanne geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mir war er so etwas zu fade, weshalb ich noch eine gute Ladung italienische Kräuter hinzugefügt habe und da lasse ich nichts über die vorzügliche Trockenmischung meines Ex-Arbeitgebers gehen… die Mischung von Alna*ura ist wirklich vorzüglich.

Den fertigen Eintopf mit Parmesan bestreuen, mit Fenchelgrün garnieren  und mit Brötchen oder Brot servieren.
Eventuell etwas Saure Sahne als „zusätzliches Highlight“ dazugeben.

Die Bohnen habe ich beim Italiener bekommen…. in der italienischen Küche finden die oft Verwendung, weshalb man sie da problemlos bekommt und wir haben einen ganz wunderbaren, riesigen italienischen Supermarkt fast direkt vor der Tür, wie auch einen spanischen.

Linsensuppe ala Rana

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Suppen, Vegetarisches

Von Frau Momo nach Ranas Rezept gekocht.

Dazu einfach ein leckeres Maisbrötchen aus dem Bioladen. Schnell gekocht, sehr sehr lecker und auch nicht schwer zu machen.
Ich habe einfach eine große Zwiebel angeschmort, Paprika und Möhrenstreifen dazu geben, alles in Olivenöl und mit Knobi angeschmort, dann die roten Linsen dazu, zwei Dosen Tomaten und Gemüsebrühe dazugegeben. Das Ganze dann so lange köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch Biss haben.

Danke Rana für diese wunderbare Rezeptidee!