- 2 Fenchelknollen
- 200 g rote Linsen (getrocknet)
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 EL Balsamico bianco
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen (gemahlen)
- 1/2 TL Kumin
- 2 TL Zitronensaft
- frisch gemahlenes Meersalz & Pfeffer
Linsen in der 2 1/2‑fachen Menge Gemüsebrühe aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten Kumin und Fenchelsamen hinzu geben.
Fenchelknollen säubern, Fenchelgrün beiseite legen. Mit einem Hobel oder in der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden.
Frühlingzwiebel in feine Scheiben schneiden.
Fenchelscheiben und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen und mit Olivenöl, 2 EL Essig, 1 TL Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.
Nach Ende der Garzeit die Linsen mit 1 EL Essig, 1 TL Zitronensaft würzen.
Salat auf einem Teller anrichten, die noch warmen Linsen darauf geben und mit vorher fein gehacktem Fenchelkraut garnieren.