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Kategorie: Salate

Italienischer Nudelsalat mit Tomaten, Rucola und Mozzarella

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kalte Küche, Nudeln & Co., Salate, Vegetarisches

Die Zutaten (für vier Portionen):

  • 350 g Nudeln
  • 150 g passierte Tomaten
  • 4 EL Balsamico
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • Salz & Pfeffer
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
  • 2 große Handvoll Rucola
  • 250 g Cherrytomaten
  • 1 Mozzarella

Die Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel aus passierten Tomaten, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Würzig abschmecken.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Rucola nach Bedarf schneiden und Tomaten halbieren.

Nudeln kalt abschrecken, dann mit der Sauce vermischen. Restliche Zutaten hinzufügen und zuletzt Mozzarella in die Schüssel zupfen.

Alles gut vermischen, nach Bedarf noch einmal abschmecken und genießen 🙂

Variation:
Man kann auch andere Nudeln verwenden, die etwas feiner sind, aber trotzdem die Sauce gut binden. Beispielsweise Farfalle.
Und auch zusätzliche Zutaten sind (nach Geschmack) möglich: Oliven, Basilikum usw.
Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt ….

Quelle: Ein Internetfund

Kartoffel-Gurkensalat mit Speck

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kartoffelgerichte, Salate

Zutaten:

  • 1 Salatgurke
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 250 ml Kalbsfond
  • 3 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Zwiebellauch
  • 1 Stk. Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Bauchspeck, gewürfelt
  • 2 EL körnigen Senf
  • mehrere EL Gewürzgurkensud
  • 1-2 EL weißer Balsamicoessig
  • 5-6 EL Rapsöl
  • Meersalzflocken
  • Schwarzer und weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund krause Petersilie

Zubereitung:

  1. Kartoffeln nicht zu weich kochen, noch warm pellen und dann etwas auskühlen lassen.
  2. Speck würfeln und in einer Sauteuse anschwitzen, dabei etwas Rapsöl mit in den Topf geben und vorsichtig kross braten.
  3. Gurken in Streifen schälen, halbieren, entkernen und in halbe Ringe schneiden, zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei salzen und pfeffern. Frühlingslauch in Ringe schneiden und zu den Gurken geben, Ingwer und Knoblauch darüber reiben, ruhen lassen.
  4. Parallel Schalotten fein würfeln, in einen Stieltopf geben, mit weißem Pfeffer würzen, mit der Kalbsbrühe aufgießen, den Senf dazugeben und erwärmen, dabei gut durchrühren. Anschließend 3 Kartoffeln würfeln, in die Brühe geben, 4 EL Rapsöl, einige Spritzer Balsamico und mehrere EL Gurkenwasser hinzufügen und alles mit dem Mixstab pürieren. Dabei mit Salz abschmecken.
  5. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben, die gewürzten Gurken dazugeben, das Dressing darüber gießen, als gut durchmischen. Speck und zum Schluss gehackte Petersilie unterheben und bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken

Quelle: WDR – Einfach und Köstlich v. 26.11.22

Fenchelsalat mit Linsengemüse

Posted on by Birte
Einsortiert in Salate
  • 2 Fenchelknollen
  • 200 g rote Linsen (getrocknet)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 3 EL Balsamico bianco
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Fenchelsamen (gemahlen)
  • 1/2 TL Kumin
  • 2 TL Zitronensaft
  • frisch gemahlenes Meersalz & Pfeffer

linsensalat

 

Linsen in der 2 1/2‑fachen Menge Gemüsebrühe aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten Kumin und Fenchelsamen hinzu geben.

Fenchelknollen säubern, Fenchelgrün beiseite legen. Mit einem Hobel oder in der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden.

Frühlingzwiebel in feine Scheiben schneiden.

Fenchelscheiben und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen und mit Olivenöl, 2 EL Essig, 1 TL Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.

Nach Ende der Garzeit die Linsen mit 1 EL Essig, 1 TL Zitronensaft würzen.

Salat auf einem Teller anrichten, die noch warmen Linsen darauf geben und mit vorher fein gehacktem Fenchelkraut garnieren.

 

Puntarelle Salat mit gebratenen Äpfeln und karamellisierten Walnüssen

Posted on by Birte
Einsortiert in Kalte Küche, Salate

1 Kopf Puntarelle

2 Eßl. Zitronensaft

4 Eßl. Olivenöl

Salz&Pfeffer

1 Apfel

Butter

eine handvoll Walnüsse

1 Teel. Zucker

Lange grüne Blätter beiseite legen für eine Nudelrezept (ich habe das Grün für den Salat mit verwendet)

Die inneren Spitzen abbrechen und den harten Strunk unten abschneiden

Sie Spitzen halbieren und in schmale Streifen schneiden. In sehr kaltes Wasser legen. Legt man sie in Eiswasser, kringeln sich die Streifen. Mindestens ein halbe Stunde einlegen, dabei lösen sich die Bitterstoffe.

Zitronensaft und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziehen lassen.

Apfel in schmale Streifen schneiden und in Butter braten, bis sie leicht weich sind. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und den Zucker drüber streuen, kurz karamellisieren lassen.

Puntarellestreifen abgießen, kurz abspülen und trocken tupfen. Auf Tellern verteilen, das Dressing darüber geben und mit den Apfelspalten und Walnüssen anrichten.

Weisswurstsalat à la Schubeck

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kalte Küche, Salate

Zutaten für vier Portionen:

  • 1/2 EL Dijon-Senf  oder scharfen Senf
  • 1/2 EL süßer Senf
  • 2 – 3 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
  • 2 ½ EL Öl
  • mildes Chilisalz
  • ½ rote Zwiebel
  • 8 Weißwürste
  • 1 Laugenbreze
  • 1 EL braune Butter
  • 1 Mini-Romana-Salat
  • 1 Handvoll Mini-Feldsalat
  • 1 Handvoll Castelfranco-Salat
  • 2 Radieschen
  • 2 Cornichons
  • 1 EL Schnittlauchröllchen


Zubereitung:

1. Für die Marinade 150 ml Wasser mit den beiden Senfsorten, Essig und 2 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit dem Stabmixer verrühren und mit Chilisalz kräftig würzen.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Weißwürste häuten und in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das übrige Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Wurstscheiben auf jeder Seite kurz anbraten. Die Marinade hinzufügen und untermischen, alles etwas ziehen lassen und nach Belieben nochmals nachwürzen.
3. Inzwischen die Breze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der braunen Butter etwas anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Alle Salatsorten gründlich putzen (den Feldsalat verlesen), waschen und trocken schleudern, bei Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen putzen und waschen. Die Cornichons in Scheiben schneiden.
4. Zum Servieren die Salatblätter auf tiefe Teller verteilen. Den Weißwurstsalat etwas abtropfen lassen und auf den Blättern verteilen. Die Brezenchips darüberstreuen, die Radieschen darüberhobeln und die Cornichons daraufsetzen. Den Salat nochmals mit etwas Marinade beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.

Das Rezept stammt aus Alfons Schubeck’s Kochbuch „Meine Neubayerische Küche.“

Lauch-Käsesalat mit Apfel und Mandarine

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kalte Küche, Salate, Vegetarisches

Rezept für zwei Personen:

Zutaten:

1 mitteldicke Stange Lauch (Porree)
1 kleiner, säuerlicher Apfel
1/3-1/2 Dose Mandarinen
ca. 100 Gramm jungen oder mittelalten Gouda in Scheiben
3-4 Esslöffel Miracel Whip oder Mayonaise
3-4 Esslöffel Mandarinensaft
1-2 Esslöffel Zitronensaft.
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Apfel in feine Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln (nach Geschmack auch gerne mit Schale)
Porree waschen, der länge nach halbieren, in dünne Scheiben (2-3mm) schneiden und zu den Apfelstückchen in eine Schüssel geben. .Den in kleine Stückchen geschnittenen Gouda und die abgetropften  Dosenmandarinen hinzufügen. .

Für die Marinade Miracel Whip und den Mandarinensaft vermischen, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und über die übrigen Zutaten geben. Das ganze gut durchmischen und ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren ggf. mit Salz, Peffer und Mandarinensaft abschmecken.

Der Salat passt gut zu gegrilltem oder Fondue, kann aber auch mit frischem Brot alleine zu einer leichten vegetarischen Hauptmahlzeit werden.
Guten Appetit!

Endiviensalat a’la Frau Momo

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Salate, Wintergemüse

Zutaten für vier Portionen:

  • 1 halber grosser Kopf Endivie
  • 1 Orange
  • 1 Zwiebel

Für das Dressing:

  • 2 Esslöffel Kräuteressig
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 2 Teelöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • ggf. etwas Orangensaft.

Zubereitung:

Den Endiviensalat in feine Streifen schneiden, die Orange schalen und die Spalten in ca 0,5 -bs 1cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln.
Für das Dressing zunächst Zucker und Salz im Essig auflösen , dann Pfeffer zugeben und mit dem Öl verrühren.
Anschliesend das Dressing über die übrigen Zutaten geben und gut durchmischen.
Ggf. etwas Orangensaft zugeben, wenn noch Flüssigkeit fehlt.

Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Herbstsalat mit Babyspinat

Posted on by Birte
Einsortiert in Kalte Küche, Salate

Herbstsalat Ein Salat für jedes Wetter

Zart, süß, sauer, cremig, salzig – dieser einfache und vor allem sehr schnelle Salat ist wie ein echter Herbsttag, nämlich immer wieder überraschend. Mal weht ein kühler Wind, mal meint man noch die Süße des Sommers zu schmecken. Genau diese Abwechslung bringt der turboschnelle Herbstsalat auf den Tisch. Die Süße des Apfels und die leichte Säure der Cranberrys passen hervorragend zum zart salzigen Geschmack des Fetas, die knackigen Pekannüsse sind das ideale Pendant zur cremigen Avocado.

Und obwohl das Salatgrün nur die zweite Geige in diesem Rezept spielt, sollte es unbedingt Babyblattspinat sein. Rucola hat zu viel Eigengeschmack, Feldsalat würde zerfallen und jeder andere Salat einfach dazu nicht schmecken.

Schneller Herbstsalat

Zutaten:

  • 180 g Babyblattspinat
  • 1 Apfel
  • 1 Avocado
  • 120 g Fetakäse
  • 50 g getrocknete Cranberrys
  • 50 g Pekannüsse (Walnüsse gehen auch, die sind deutlich günstiger)

Dressing:

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel  Apfelessig
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1/2 Teelöffel Dijonsenf
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Spinat waschen, den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden, das Avocadofleisch auslösen und ebenfalls würfeln, den Fetakäse in kleine Stücke brechen, die Cranberrys und die Pekannüssen grob durchhacken. Alles in eine Schüssel geben.

Das Olivenöl, den Apfelessig, Honig und den Dijon Senf mit etwas Salz und Pfeffer in ein verschraubbares Glas geben, kräftig durchschütteln und damit den Salat direkt vor dem Servieren beträufeln. Mahlzeit!

 

Badischer Kartoffelsalat mit Sauerkraut und Äpfeln

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kartoffelgerichte, Salate, Vegetarisches

Dafür braucht man:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g rohes Sauerkraut
  • 1 Apfel (zum Beispiel Elstar)
  • Schnittlauch
  • 2 EL Olivenöl
  • ggf. etwas Gemüsebrühe

Die  Zubereitung:

Festkochende Kartoffeln gar kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheibchen schneiden. Eine Zwiebel sehr fein würfeln und zufügen, mit Essig und Salz gründlich mischen. Das rohe Sauerkraut zerzupfen und locker untermischen, ebenso einen in feine Streifen gehobelten Apfel und reichlich Schnittlauch. Erst dann mit etwas Olivenöl anmachenkartoffelsalat

Den Salat kann man lauwarm oder kalt essen.
Sollte er „zu fest“ werden, kann man  etwas Gemüsebrühe angiessen.

Das Rezept stammt aus der Sendung „Kochen mit Martina und Moritz“ beim WDR

Wassermelonensalat mit Feta

Posted on by Birte
Einsortiert in Kalte Küche, Salate

Wir zwei Personen:

ca. 1/2 mittelgroße Wassermelone

Limettensaft

Olivenöl

1 Feta (200 gr.)

Lauchzwiebel

Kürbis-Walnuss-oder Pinienkerne

frische Minze

Salz, Pfeffer

Die Melone in Würfel schneiden, den Feta ebenfalls. Die Nusskerne (ich habe halb Kürbis-halb Pinienkerne genommen) ohne Fett etwas in der Pfanne rösten

Melone, Feta (Schaf!), die feingeschnittene Lauchzwiebel (auf die Menge habe ich zwei dünne genommen, mehr hatte ich nicht) und Nusskerne mit ca. 2 Eßl. gutem Olivenöl, zwei Eßl. Limettensaft, etwas Salz (hab ich ganz weggelassen) und Pfeffer abschmecken. Minze kleinhacken und je nach Geschmack dazu.

Das Ganze am besten im Kühlschrank noch etwas durchziehen lassen. Ein ganz wunderbares Sommeressen20180801_185902.jpgMan kann auch statt Limettensaft Balsamico Essig nehmen. Das habe ich aber noch nicht ausprobiert.