Zutaten:
2 Eier
100 ml Weißwein -‐ trocken
1 Schalotte
1 Bund Estragon
1 Zitrone
1 TL Zucker
200 g Butter
Jeweils Salz und Pfeffer aus der Mühle zum
Abschmecken
Zubereitung:
Die Eier trennen und die Eigelbe in einen Mixbecher geben. Die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze
schmelzen lassen.
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zucker in etwas Butter glasig
anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren. Etwas auskühlen lassen (ca. 60 °C)
und durch ein Sieb zum Eigelb gießen. Mit dem Pürierstab schaumig mixen und nun in einem dünnen Strahl
die Butter hineinlaufen lassen bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft
abschmecken.
Die Estragon-‐Blätter abzupfen, fein hacken. Etwa einen EL davon zu der Sauce geben und glatt rühren.
Quelle: Besserbissen.de