Kürbis-Lauchsuppe Zutaten für vier Personen:
- 1 Hokkaidokürbis, ca 1,5 kg
- 1kg Porree,
- 500 Gramm Möhren,
- 500 Gramm Kartoffeln,
- 2 Liter Gemüsebrühe
- 8 Wienerwürstchen oder Knacker
- Olivenöl
- Tomatenketchup
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- etwas Creme Fraiche und gehackte Petersilie zum servieren
Die Zubereitung:
- Kürbis schälen, entkernen und 1-2cm grosse Würfel schneiden
- Porree waschen und in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden
- Möhren schälen und in 5mm Scheiben oder Würfel schneiden
- Kartoffeln schälen und ebenfals in Würfel schneiden
- Alles zusammen mit der Gemüsebrühe in einem grossen Topf aufsetzen, einen grossen Schuss Olivenöl zufügen und etwa 4-5 Esslöffel Tomatenketchup.
- Wahrend alles kocht, die Würstchen in Scheiben schneiden
- Wenn der Kürbis weichgekocht ist, mit dem Passierstab die Suppe leicht anpassieren, um ihr etwas Bindung zu geben. Es sollten aber noch Gemüsestücke erkennbar bleiben
- Mit Salz, Pfeffer und Ketchup (!) abschmecken.
- Die Wurstscheiben hinzufügen und das ganze noch ein wenig ziehen lassen
- Zum servieren die Suppe in Teller schöpfen, einen Esslöffel Creme Fraiche in die Mitte geben und mit ein wenig Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit inklusive Vorbereitung:
etwa eine Stunde