Für ca. 4 Portionen
- 200 g Butter
- 3 Eigelbe – Ei-Größe L und sehr frisch
- 1 Limette – klein, frisch gepresst
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Cremè fraiche
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Weißwein-Essig – zum Abschmecken, wahlweise
- Salz, Pfeffer – zum Abschmecken
ANLEITUNG
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Zuerst die Eigelbe mit dem Limettensaft, Senf, Crème fraiche, Zucker und etwas Salz mit dem Pürierstab pürieren.
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Die Butter in einem kleinen Topf, aus dem man auch einhändig gut und gezielt ausgießen kann, schmelzen lassen und kurz aufkochen.
HINWEIS: Die Molke setzt sich ab, im Original wird sie entfernt, aber glaube mir, dass sie bei der Blitz-Variante drin bleibt tut dem Geschmack keinen Abbruch.
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Jetzt gießt Du die Butter bei laufendem Pürierstab langsam zu der Eimasse. Im Anschluss schmeckst Du mit Salz, Pfeffer und wahlweise dem Weißweinessig ab.
TIPP: Solltest Du Spargel kochen, kannst Du auch noch etwas heißes Spargelwasser unter die Hollandaise rühren, wenn sie Dir zu dickflüssig ist. Oder auch einfach etwas heißes Wasser aus dem Wasserhahn nehmen.
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Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Das Rezept stammt von diesem Blog: Emmi kocht einfach