Die Ochsenbäckchen von beiden Seiten gut anbraten, mit der Fettseite zuerst. Dann mit Rotwein ablöschen.
Für die Sauce Knochen scharf anbraten, Suppengemüse dazu, also Sellerie, Lauch und Karotte. Etwas Tomatenmark dazu. 
Die Ochsenbäckchen mit dem Saucenansatz zusammen bei 170 Grad ca. 3 Stunden in den Backofen.
Zum Schluß die Knochen rausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und evtl. noch etwas abbinden. Dazu passt Kartoffelpü oder auch Klöße.
Das Fleisch wird so butterzart