1 Orange
½ Zitrone
1 Ei
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
175 ml Rapsöl
½ TL Kurkuma
Salz, aus der Mühle
Ein hohes Gefäß bereitlegen. Das Ei aufschlagen und mit Salz, Senf und
1 EL ausgepresstem Zitronensaft in das hohe Gefäß geben. Mit einem
Pürierstab verrühren und das Öl erst tröpfchenweise, dann in einem
dünnem Strahl unter Rühren einfließen lassen. Die Mayonnaise sollte
einen schönen Glanz haben und dickflüssig-cremig sein. Orangenschale
danach abreiben und die Mayonnaise mit Orangenabrieb, Kurkuma,
Honig und ggf. etwas Salz abschmecken
Kategorie: Fondue-Saucen
Fondue-Saucen VI: Quark-Senf-Dip
Zutaten:
- 200 g Quark
- 100 g Schmand
- 50 ml Sahne
- 1 EL süßer Senf
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- frische Kräuter
Quark und Schmand vermengen. Salz, Pfeffer und Senf dazugeben und die Masse abschmecken. Anschließend Sahne hinzufügen. Knoblauch in kleine Stücke schneiden, frische Kräuter wie glatte Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch hacken. Knoblauch und Kräuter zum Dip dazugeben, alles gut miteinander verrühren und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Variation:
Statt Schmand zu nehmen, kann man ihn auch durch weitere 50 – 100 ml einfache Sahne ersetzen und zum Säuern nach Geschmack Zitronensaft verwenden.
Falls man keine frischen Kräuter hat, eignet sich auch eine tiefgefrorene Gartenkräutermischnung.
Dann sollte man dem Dip aber genügend Zeit zum Durchziehen geben.
Fonduesaucen V: Bananencurry
Zutaten:
2EL Mayonaise
2EL Magerquark oder Naturjoghurt
1 reife Banane
1/2-1EL Curry
Salz
Zubereitung:
Mayonaise und Quark/Joghurt verrühren, die breiig zerdrückte Banane und den Curry hinzufügen und alles gut vermischen, eventuell mit dem Pürierstab aufmixen. Mit Salz abschmecken.
Fonduesaucen IV: Roquefortsauce
100gr. Rouquefort
Schlagsahne
Quark
Rouquefort fein musen, mit süßer Sahne und Quark mischen. Je mehr Quark und Sahne man nimmt, desto milder wird das Ganze.
Da hab ich leider keine Mengenangabe und hab das so nach Gefühl gemacht. Da wir beide gerne Roquefort mögen, war meine Sauce relativ intensiv.
Statt Rouquefort kann man auch gut andere Blauschimmelkäse nehmen, je nachdem, ob man den Geschmack lieber etwas milder oder kräftiger hat.
Fonduesaucen III: Curry
100 gr. Mayo,
Curry,
Salz,
Zucker,
1/2 Dose Mandarinen,
50 gr. gehackte Mandeln
Alles miteinander vermengen, abschmecken, fertig.
Mit Mandarinen garnieren.
Fonduesaucen II: Remoulade
1 kl. Glas Mayo (ich nehme Miracel Whip oder die von Alnatura)
etwas senf
Salz
Zucker
Pfeffer
1 Zwiebel, etwas Petersilie und Schnittlauch sowie 2 oder 3 Gewürzgurken kleinhacken (wirklich klein, sonst schmeckt das nicht)
Alles vermengen…fertig und leeeeeeeeeeecker
Fonduesaucen I: Aioli
4 große frische Knobizehen
2 große Eigelbe
1 TL scharfer Senf
1 Prise Salz
weißer Pfeffer (hab ich nie, ich nehm schwarzen)
1/4 l Olivenöl
1 1/2 EL Zitronensaft
Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Die durchgepreßten Knoblauchzehen, Eigelbe, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren.
Das Öl zunächst tropfenweise, später in größeren Dosen unter ständigem Rühren zufürgen.
Die letzte Ölzugabe mußt völlig von der Sauce aufgenommen sein, ehe Ihr weiteres Öl zugebt.
Zum Schluß den Zitronensaft zuschlagen.
Ohne Knobi gibt das auch eine super Mayonnaise!!
Ich mach das immer in einem hohen Becher mit dem Zauberstab, das geht super