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Kategorie: Kuchen

Rhabarberkuchen mit Streusseln

Posted on by Der Wilhelm
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Das Rezept ist für ein normales Backblech gerechnet – für kleinere Bleche (oder Springformen) muss man es anpassen und umrechnen. Für unsere kleine Tarteform habe ich jeweils etwa ein Viertel der angegebenen Mengen genommen

Die Zutaten für den Belag:

  • 1kg frischer Rhabarber
  • 1EL Zucker

Für die Streussel:

  • 300g Mehl (Type 405)
  • 150g Zucker
  • 150g kalte Butter
  • 1Prise Zimt
  • 1Prise Salz

Für den Boden:

  • 250g weiche Butter
  • 250g Zucker
  • 1Pck. Vanillezucker
  • 6 Eier (Größe M)
  • 300g Mehl (Type 405)
  • 70g Stärke
  • ½Pck. Backpulver
  • 3EL Milch

Die Zubereitung:

  • Die Rhabarberstangen waschen, trocknen und die Enden abschneiden. Bei jungem Rhabarber kannst du dir das Schälen sparen, andernfalls den Rhabarber schälen. Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden und mit Zucker bestreuen. Den Rhabarber durchziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten: Dazu alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben, kurz mischen und zwischen den Händen verreiben. Zwischendurch etwas kneten, die Streusel anschließend kühl stellen.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Boden weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier aufschlagen und jedes Ei einzeln unterrühren. Erst wenn das Ei komplett verrührt ist, das nächste Ei hinzufügen.
  • Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und sieben, in drei Portionen unter den Teig rühren. Den Teig mit Milch glatt rühren, auf ein Backblech streichen und die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
  • Die kalten Streusel üppig darauf streuen und den Kuchen auf mittlerer Schiene für 30-35 Minuten backen lassen. Den Kuchen auskühlen lassen und frisch genießen. Ein Blech ergibt ca. 24 Stücke. Lass es dir schmecken!

Rezept gefunden auf einfachkochen .de

Bienenstich-Muffins

Posted on by Birte
Einsortiert in Kekse und Kuchen, Kuchen
12 Muffinförmchen

Für den Teig

125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Schmand
2 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
2 EL Milch
1 EL Honig

Für die Mandelkruste

40 g Butter
3 EL Zucker
1 TL Honig
3 EL Milch
100 g Mandelblättchen

Für die Füllung

400 ml Milch
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
75 g Butter
80 g Puderzucker
1. Schritt

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen.

2. Schritt

Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach dazugeben und verrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz vermischen und zur Butter-Zuckermasse geben. Milch, Schmand und Honig zugeben und gut verrühren. Teig mit einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen und das Blech beiseite stellen.

3. Schritt

Für die Mandelkruste Butter, Zucker, Honig und Milch in einem kleinen Topf zum köcheln bringen. Mandelblättchen hineinrühren und kurz unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen. Die Masse dann mit einem Teelöffel auf dem rohen Muffinteig in den Muffinförmchen verteilen. Muffins im vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

4. Schritt

Währenddessen für die Füllung Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 400ml Milch und Zucker anrühren. Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding vollständig auskühlen lassen. Butter mit Puderzucker mehrere Minuten schaumig rühren. Ausgekühlten Pudding zur Masse hinzugeben und gut durchrühren.

So wird die Creme etwas fester

Bevor du die Creme mit dem Spritzbeutel auf den Muffins verteilst, einfach Spritzbeutel gefüllt in den Kühlschrank legen und etwa 10-20 Minuten kühlen lassen. So ist die Creme etwas fester und kann leichter aufgetragen werden.

Rezept von einfach-backen.de

Zwetschgen-Muffins mit Mandeln

Posted on by Birte
Einsortiert in Kekse und Kuchen, Kuchen

Rezept für 12 Muffins

500 g Zwetschgen
250 g Weizenmehl Type 405
2 TL Backpulver
125 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
80 g gemahlene Mandeln
50 g Sahne
0,5 TL Zimt, gemahlen
etwas Butter zum Ausfetten der Muffin-Form oder 12 Muffins-Papierförmchen

 

Zubereitung:

  1. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln.
  2. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
  3. Die Muffin-Förmchen ausfetten oder mit Muffins-Papierförmchen auslegen.
  4. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  5. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in der Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren.
  6. Dann nach und nach die Eier, Mandeln, Sahne und Zimt unterrühren.
  7. Zuletzt die Mehl-Backpulver-Mischung rasch unterrühren.
  8. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und jeweils einige Zwetschgenviertel in den Teig drücken.
  9. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
  10. Gebackene Muffins abkühlen lassen und nach Belieben mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.

Tipp: Man kann die Teigmasse auch in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Die Zwetschgen kreisförmig daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen den Kuchen ca. 50-55 Minuten backen.

Quelle: ARD Buffet

Panamatorte

Posted on by Birte
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Zutaten:

Für dieSpringform (Ø 26 cm):
Backpapier
Fett

Biskuitteig:
150 g Zartbitterschokolade
7 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Pck.  Vanillin-Zucker
150 g gemahlene geröstete Haselnüsse
25 g Weizenmehl
1 gestr. TL  Backpulver

Füllung:
150 g Zartbitterschokolade
250 g weiche Butter
75 g Puderzucker

Zum Verzieren:
25 g  gehobelte Mandeln

Vorbereiten

Für den Teig Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 170 °C Heißluft etwa 150 °C

Biskuitteig zubereiten

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Geschmolzene Schokolade und Haselnüsse kurz unterrühren. Mehl und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel,  Backzeit: etwa 50 Min.

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Füllung zubereiten

Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen. Butter (Zimmertemperatur) in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren, nach und nach Puderzucker unterrühren. Geschmolzene Schokolade nach und nach esslöffelweise unter die Creme rühren.

Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, die Hälfte der Creme aufstreichen, oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Torte mit übriger Creme komplett einstreichen und mit einer Gabel oder einem Tortengarnierkamm wellenförmig verzieren.

Verzieren

Den Rand der Torte mit den Mandeln bestreuen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Himbeer-Mascarpone-Torte mit Schokokeksboden

Posted on by Birte
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Für eine kleine Tortenform

Für den Boden:
130g Schokobutterkekse
60g Butter

Für die Mascarpone-Creme:
250g Marcarpone
200g Sahne
2 P. Sahnesteif
2 gehäufte EL Puderzucker
125g Himbeeren
125g Brombeeren

Backkakao zum bestäuben

Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle relativ fein mahlen. Es wird ein bisschen von der Schoko am Beutel kleben bleiben, weil die nun mal weich wird, macht aber nichts. Margarine in einem Topf auf dem Herd schmelzen. Wenn die Margarine flüssig ist, die gemahlenen Butterkekse in den Topf geben und alles gut miteinander vermischen.
Eine kleine Tortenform (samt Tortenring) mit etwas Margarine fetten und die Keksbrösel auf dem Boden fest andrücken. Die Form in den Kühlschrank geben und die Mascarponecreme zubereiten.

Dafür die Sahne mit 1 P. Sahnesteif steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Mascarpone ebenfalls mit 1 P. Sahnesteif und 2 EL Puderzucker (gesiebt) mit dem Handrührgerät cremig rühren. Sahne unter die Mascarpone heben. Die Himbeeren und Brombeeren durch ein Sieb auf die Sahne-Mascarpone-Creme geben und untermischen.

Die Creme auf dem Keksboden verteilen und einige Stunden in den Kühlschrank geben. Vor dem servieren einmal mit einem Messer rund um die Torte am Tortenring entlang fahren, dann den Ring lösen. Die Torte mit Kakao bestäuben.

Ich habe die Torte mit Erdbeeren gemacht

Das Rezept stammt von dieser Seite: Rezeptepenny

Pflaumen Haselnuss Crumble

Posted on by Birte
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Zutaten:

Für die Pflaumen:

ca. 7-8 große, runde, reife Pflaumen
60g brauner Zucker
1 Prise Zimt
1,5 EL Speisestärke
Zesten einer halben unbehandelten Zitrone
1 EL Zitronensaft

Für die Streusel:

150g Mehl
75g gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln)
40g brauner Zucker
40g feiner weißer Zucker
Zimt
Salz
etwas mehr als 100g (ca. 115g) kalte Butter in Würfeln

außerdem:

Puderzucker
Vanilleeis oder -sauce (optional)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine runde Auflaufform (ca. 26cm Durchmesser, toll sind auch etwas tiefere Quiche- oder Tarteformen) oder ähnlich große rechteckige Auflaufform leicht fetten und beiseite stellen.
  2. Pflaumen waschen, trocknen und halbieren. Den Stein entnehmen, die Pflaumen dann in Würfel oder Spalten schneiden. Mit dem braunen Zucker, Zimt, Speisestärke sowie Zitronenabrieb und -saft mischen.
  3. Für den Crumble, die Streusel also Mehl, gemahlene Haselnüsse, beide Zuckersorten sowie Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel dazu geben und mit den Händen, einem Teigmischer oder dem Mixer rasch zu Streuseln verarbeiten.
  4. Nun die Pflaumen in die vorbereitete Form geben, die Streuselmixtur dann obenauf verteilen.
  5. Den Crumble auf mittlerer Einschubleiste in den Ofen geben und ca. 45-50 Minuten lang backen, das Obst sollte dann schön weich sein. Ansonsten noch etwas länger im Ofen lassen. Sollten die Streusel unterwegs zu stark bräunen, kann man gerne etwas Alufolie darüber legen (ich verwende hierfür seit über einem Jahr ein und dasselbe Stück Folie).
  6. Am besten noch warm essen, mit Puderzucker garnieren, Vanilleeis- oder -sauce toppen.

Statt roter runder Pflaumen können auch Zwetschgen, Mirabellen oder Reneclauden verwendet werden. Da diese kleiner sind, müsste man die Obstmenge im Rezept jedoch erhöhen. Je nach Süße der Früchte könnte es sein, daß man den Zuckergehalt ebenso ändern muß.

Das Rezept habe ich von dieser Seite: Zimt, Zucker und Liebe

Mallorquinischer Mandelkuchen

Posted on by Birte
Einsortiert in Kekse und Kuchen, Kuchen

Für 12 Stücke

200 g geriebene Mandeln

1 Bio-Orange

½ TL Zimt

6 Eier

150 g Zucker

1 Prise Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Eine Springform leicht fetten, dann mit ein wenig von den geriebenen Mandeln ausstreuen. Ofen auf 175 Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Orangenschale vorsichtig abreiben, nur das Orange, nicht das Weiße.

Die geriebenen Mandeln mit dem Zimt und dem Orangenabrieb gut mischen (am besten mit dem Schneebesen), sodass die Mandeln das Aroma aufnehmen.

Die Eier trennen, die Eigelbe in eine normale Rührschüssel, die Eiweiße in einen hohen, schmalen Rührbecher geben.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers mit dem Handrührgerät zu einer sehr hellen Creme aufschlagen, das dauert um die 4 – 5 Minuten, das Volumen wächst deutlich. Die aromatisierten Mandeln zur Eigelbcreme geben, gut mit dem Gummispatel vermengen.

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz um die 4 – 5 Minuten aufschlagen (die Quirle des Handrührgerätes bitte vorher heiß abspülen, sodass keine Eigelbreste mehr an ihnen hängen, sonst wird der Eischnee nicht steif). Wenn das Eiweiß beginnt, steif zu werden, langsam die zweite Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Weiterschlagen, der Eischnee soll wirklich fest sein. Auf den Quirlen sollen sich, wenn man sie aus dem Eischnee hebt und umdreht, stabile Zipfelmützen bilden.

Den Schaum vorsichtig unter die Eier-Mandel-Masse heben, der Teig soll homogen und nicht schlierig sein. In die Springform füllen, glatt streichen.

Circa 50 Minuten backen, (Stäbchenprobe). Wenn der Kuchen im letzten Backdrittel zu rasch Farbe annimmt: Die Temperatur etwas herunterschalten, circa 5 – 10 Grad. Und den Kuchen dann mit Backpapier oder Alufolie bedecken.

Den Gató d’Amettla mit Puderzucker bestäuben, nachdem er etwas abgekühlt ist.

Apfel Crumble

Posted on by Birte
Einsortiert in Dessert, Kuchen

Zutaten für 4 Personen:
110 g Butter
1 kg Äpfel
150 g Zucker
100 g gemahlene Haselnüsse
200 g Mehl
1 gestr. TL Zimt
1 Prisel Salz

200 g Schlagsahne

Zubereitung:
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Äpfel entkernen und in Stücke schneiden, mit 100 g Zucker mischen und in die Auflaufform füllen. Den Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Haselnüsse mit Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, Zimt und Salz zu Streuseln kneten und über die Äpfel streuen.

Den Crumble ca. 30 Min. im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und zum warmen Crumble servieren. Guten Appetit!

Tipp: Schmeckt auch lecker mit Pflaumen.

Streusel-Käsekuchen mit einem Hauch von Marzipan

Posted on by Birte
Einsortiert in Kuchen

Zutaten für eine Form von 30x30cm oder eine 28er Springform oder eine größere Auflaufform oder…:

130g + 100g weiche Butter

100g + 120g Zucker

200g Marzipanrohmasse

150g Mehl

150g gemahlene Mandeln

1/2 Fläschchen Bittermandelaroma

600g Magerquark

3 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

Etwas Zitronensaft

1 Prise Salz

40g Speisestärke

Marzipan kurz einfrieren. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.  Marzipan raspeln. 130g Butter mit 100g Zucker cremig rühren. Marzipan Raspel und Bittermandelaroma einrühren. Mehl und Mandeln hinzugeben und am besten mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Masse als Boden in die Form drücken und ca. 10 Minuten backen. 100g Butter, Eier, 120g Zucker und Vanillezucker aufschlagen, Quark, Prise Salz und Zitronensaft unterrühren. Speisestärke darüber sieben und unterrühren.

Auf den Boden streichen und vorsichtig mit den restlichen Streuseln bedecken. Weitere 20 Minuten backen und dann ggf. mit Alufolie abdecken und nochmal 15 Minuten backen.

Gefunden via Halbmondgasse

Ich habe ihn in einer Springform gebacken, da brauchte er etwas länger

Mandeltorte

Posted on by Der Wilhelm
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Zutaten für den Mandelbiskuit:

  • 6 Eier
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Päckchen Vanille-Zucker
  • 1 TL Abrieb von 1 Bio-Orange
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker
  • 200 g Mandeln

Für den Teig zunächst Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker, Orangenabrieb und Zimt circa 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Gekühlte Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Puderzucker nach und nach dazugeben und so lange weiterrühren, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mandeln hacken und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Abschließend Eischnee unterheben – erst etwa ein Drittel, dann vorsichtig den Rest. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) füllen. Im Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) circa 35-40 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Zutaten für die Füllung:

  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Sahne
  • 1 Päckchen Vanille-Zucker
  • ½ Tasse kalter Espresso
  • 2 cl Amaretto
  • 3 EL Zucker

Mascarpone, Sahne, Vanillezucker, Espresso und Amaretto mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Zwischendurch mit Zucker abschmecken und weiterrühren, bis die Creme steif ist. Beiseite stellen.

Zutaten für die Verzierung und Fertigstellung:

  • 30 g Mandeln
  • 200 g Schlagsahne
  • 12 Amarettini

Für die Verzierung grob gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sahne steif schlagen. Ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und waagerecht halbieren. Mascarpone-Füllung auf den unteren Boden streichen und den anderen Boden darüber legen. Die Torte vollständig mit Sahne verkleiden. Mit Amarettini und gerösteten Mandeln verzieren.