Kategorie: Kuchen

Zutaten für eine 18er Springform:

4 Eier

100g + 20g Zucker

200g gemahlene Mandeln

90g Butter

1/2 TL Backpulver

60-70g Mandelblättchen

1-2 Bio Zitronen (je nach Geschmack nur eine)

Ggf. Puderzucker

Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die Form fetten und mit Mandelblättchen ausstreuen. Eier trennen. Eiweiß mit 20g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit 100g Zucker cremig rühren. Zitrone(n) abreiben und 1 von beiden auspressen. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln, der Butter und dem Backpulver zur Eigelb-Mischung rühren. Eiweiß unterheben. Teig in die Form geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Für 17 Minuten ab in den Ofen, dann mit Alufolie abdecken und weitere 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, er darf noch etwas feucht sein. Auskühlen lassen und nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten für eine 26er Springform:

1kg Äpfel

1 Zitrone

5 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

225g Zucker

125g Butter oder Margarine

1 Prise Salz

500g Magerquark

100g Grieß

Puderzucker

Äpfel schälen, vierteln und ins feine Scheiben schneiden. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.

Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Zitrone auspressen und den Saft hinzugeben, ebenso wie Quark und Grieß. Zum Schluss Apfelstücke und Eischnee unterheben. Teig in die Form geben und ca 55-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Ofen ausschalten und weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladenkuchen mit Himbeeren

Zutaten für eine Springform mit 22 cm Durchmesser: 300 g dunkle Schokolade (70 % Kakao), 4 Eier, 1 Prise Salz, 130 g Puderzucker, 200 g Crème fraîche, 25 g Mehl, etwas Butter zum Einfetten der Kuchenform, ungefähr 150 g Himbeeren

Für den Teig zunächst die Schokolade schmelzen. Das geht im Wasserbad so: Man bricht die Schokolade in Stücke und gibt sie in eine Edelstahlschüssel. Diese setzt man auf einen passenden Topf, in den man ungefähr 4 cm hoch Wasser gefüllt hat. Das Wasser erhitzen – es sollte nicht kochen, sondern nur so heiß sein, dass genügend Dampf entsteht. Während die Schokolade schmilzt, ab und zu vorsichtig umrühren.

Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit geschmolzener Schokolade, Puderzucker, Crème fraîche und Mehl verrühren. Den Eischnee unterheben. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten. Teig in die Form gießen. Himbeeren auf dem Teig verteilen und mit einem Löffel vorsichtig in den Teig drücken, sodass sie bedeckt sind. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und den Kuchen darin ungefähr 25 Minuten lang backen. Am besten isst man den Kuchen erst, wenn er kalt ist (eine Frage der Selbstbeherrschung), eventuell reicht man ein paar frische Himbeeren dazu.

90g Butter

200g Vollkornkekse zerbröselt

400g Frischkäse

2 große Eier

140g Zucker

8 Tropfen Vanillearoma (ich nehme lieber echte)

450g Saure Sahne

50g Zucker

4 EL Wasser

250g Heidelbeeren

1 TL Pfeilwurzelstärke (andere Speisestärke geht sicherlich auch, ich benutze aber eh gerne Pfeilwurzelmehl und habe das immer da)

Die Butter in einem Topf mit niedriger Hitze zerlassen und die Kekskrümel unterrühren. Die Mischung in der Form verteilen und fest andrücken.

Frischkäse, Eier, 100 g Zucker und 3 Tropfen Vanillearoma (ich habe weniger Zucker genommen und statt dessen etwas Vanillezucker verwendet) zu einer glatten Masse verarbeiten und auf dem Keksboden verteilen. 20 Min. bei 190 Grad backen, bis der Teig fest ist. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten gehen lassen, den Ofen nicht ausstellen.

Saure Sahne, den restlichen Zucker und das restliche Vanillearoma in einer Schüssel mischen und auf dem Kuchen verteilen und weitere 10 Minuten backen, abkühlen lassen und 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen (darauf habe ich großzügig verzichtet, zumal der Kuchen ja gebacken wird)

Für die Blaubeersauce den Zucker mit der Hälfte des Wassers (da ich TK Heidelbeeren hatte, habe ich etwas von der Flüssigkeit genommen, die beim Auftauen ausgetreten ist) in einem Top bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen bis der Zucker aufgelöst ist.

Bei starker Hitze die Blaubeeren unterrühren, einige Minuten weich kochen und vom Herd nehmen.

In einer Schüssel das restliche Wasser mit dem Pfeilwurzelmehl vermissen und unter die Früchte haben. Erneut bei geringer Hitze erwärmen, bis die Sauce eingedickt ist.

Den Käsekuchen eine Stunde vor dem Servieren aus der Form nehmen und die Sauce drüber gießen. Kühl servieren.

Mohntarte mit Zitronencreme

Zutaten:

Für den Boden

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL Puderzucker
• 150 g Margarine
• 50 ml kaltes Wasser

Für die Mohnfüllung

• 125 g gemahlener Mohn
• 1 EL Butter
• 100 ml Milch
• 3 EL Zucker

Für die Zitronencreme

• 200 g Frischkäse (Natur)
• 1 EL saure Sahne
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• eventuell 1/2 TL Guarkernmehl

Für den Zitronensirup

• Saft einer Zitrone
• 3 EL Zucker
• Zesten einer Biozitrone zum Dekorieren

Zubereitung

Eine Tarteform (Ø 24 cm) buttern. Mehl, Salz, Puderzucker, Margarine und Wasser in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
 In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. Dafür Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und weitere fünf bis zehn Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Milch, Butter und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Mohn einrühren und abgedeckt kurz quellen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in die Tarteform geben und den Rand nach oben ziehen. Mit einer Gabel mehrmals den Boden einstechen und die Mohnmasse darauf verteilen. Bei 180° C Umluft für 40 Minuten backen.


In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Zitronencreme miteinander verrühren. Sobald der Kuchen komplett abgekühlt ist, die Creme darauf verteilen. Zum Schluss mit Sirup beträufeln und mit Zitronenzesten verzieren.