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Kategorie: Kekse und Kuchen

Bienenstich-Muffins

Posted on by Birte
Einsortiert in Kekse und Kuchen, Kuchen
12 Muffinförmchen

Für den Teig

125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Schmand
2 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
2 EL Milch
1 EL Honig

Für die Mandelkruste

40 g Butter
3 EL Zucker
1 TL Honig
3 EL Milch
100 g Mandelblättchen

Für die Füllung

400 ml Milch
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
75 g Butter
80 g Puderzucker
1. Schritt

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen.

2. Schritt

Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach dazugeben und verrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz vermischen und zur Butter-Zuckermasse geben. Milch, Schmand und Honig zugeben und gut verrühren. Teig mit einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen und das Blech beiseite stellen.

3. Schritt

Für die Mandelkruste Butter, Zucker, Honig und Milch in einem kleinen Topf zum köcheln bringen. Mandelblättchen hineinrühren und kurz unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen. Die Masse dann mit einem Teelöffel auf dem rohen Muffinteig in den Muffinförmchen verteilen. Muffins im vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

4. Schritt

Währenddessen für die Füllung Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 400ml Milch und Zucker anrühren. Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding vollständig auskühlen lassen. Butter mit Puderzucker mehrere Minuten schaumig rühren. Ausgekühlten Pudding zur Masse hinzugeben und gut durchrühren.

So wird die Creme etwas fester

Bevor du die Creme mit dem Spritzbeutel auf den Muffins verteilst, einfach Spritzbeutel gefüllt in den Kühlschrank legen und etwa 10-20 Minuten kühlen lassen. So ist die Creme etwas fester und kann leichter aufgetragen werden.

Rezept von einfach-backen.de

Zwetschgen-Muffins mit Mandeln

Posted on by Birte
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Rezept für 12 Muffins

500 g Zwetschgen
250 g Weizenmehl Type 405
2 TL Backpulver
125 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
80 g gemahlene Mandeln
50 g Sahne
0,5 TL Zimt, gemahlen
etwas Butter zum Ausfetten der Muffin-Form oder 12 Muffins-Papierförmchen

 

Zubereitung:

  1. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln.
  2. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
  3. Die Muffin-Förmchen ausfetten oder mit Muffins-Papierförmchen auslegen.
  4. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  5. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in der Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren.
  6. Dann nach und nach die Eier, Mandeln, Sahne und Zimt unterrühren.
  7. Zuletzt die Mehl-Backpulver-Mischung rasch unterrühren.
  8. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und jeweils einige Zwetschgenviertel in den Teig drücken.
  9. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
  10. Gebackene Muffins abkühlen lassen und nach Belieben mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.

Tipp: Man kann die Teigmasse auch in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Die Zwetschgen kreisförmig daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen den Kuchen ca. 50-55 Minuten backen.

Quelle: ARD Buffet

Sizilianische Mandelplätzchen – Paste di Mandorla

Posted on by Der Wilhelm
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Zutaten für 36 Plätzchen:

  • 400 g Mandeln oder geriebene Mandeln
  • 3 Stück Bittermandeln oder 3 Tropfen Bittermandelaroma
  • 200 g Puderzucker und etwas Puderzucker zum Ausrollen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 EL Honig
  • 1 Ei (M)

 

Zubereitung:

Mandeln etwa eine Stunde tiefkühlen, dann fein mahlen – am besten in einer Nussmühle, sonst geht auch ein Universalzerkleinerer. Gemahlene Mandeln mit dem Zucker in einen Universalzerkleinerer geben und noch etwas feiner mixen. Die Zitrone abreiben, 2 EL Saft auspressen, beides mit Ei und Honig zu den Mandeln geben und zu einer feste Paste mixen. Kühlen.

Ofen auf 165 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mandelmasse auf etwas Puderzucker zu einer Rolle formen, Stücke von je 20 g abschneiden, zu Kugeln formen und dann mit drei Fingern greifen und auf das Blech setzen, dabei entsteht die typische Dreiecks-Hutform. Wenn Zeit ist, über Nacht leicht trocknen lassen, sonst gleich backen – 10 – 12 Minuten auf der mittleren Schiene, die Plätzchen dürfen nur ganz leicht Farbe nehmen!

Auf einem Gitter abkühlen lassen und dann luftdicht abgeschlossen lagern.

Gefunden in der Süddeutschen

Mallorquinischer Mandelkuchen

Posted on by Birte
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Für 12 Stücke

200 g geriebene Mandeln

1 Bio-Orange

½ TL Zimt

6 Eier

150 g Zucker

1 Prise Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Eine Springform leicht fetten, dann mit ein wenig von den geriebenen Mandeln ausstreuen. Ofen auf 175 Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Orangenschale vorsichtig abreiben, nur das Orange, nicht das Weiße.

Die geriebenen Mandeln mit dem Zimt und dem Orangenabrieb gut mischen (am besten mit dem Schneebesen), sodass die Mandeln das Aroma aufnehmen.

Die Eier trennen, die Eigelbe in eine normale Rührschüssel, die Eiweiße in einen hohen, schmalen Rührbecher geben.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers mit dem Handrührgerät zu einer sehr hellen Creme aufschlagen, das dauert um die 4 – 5 Minuten, das Volumen wächst deutlich. Die aromatisierten Mandeln zur Eigelbcreme geben, gut mit dem Gummispatel vermengen.

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz um die 4 – 5 Minuten aufschlagen (die Quirle des Handrührgerätes bitte vorher heiß abspülen, sodass keine Eigelbreste mehr an ihnen hängen, sonst wird der Eischnee nicht steif). Wenn das Eiweiß beginnt, steif zu werden, langsam die zweite Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Weiterschlagen, der Eischnee soll wirklich fest sein. Auf den Quirlen sollen sich, wenn man sie aus dem Eischnee hebt und umdreht, stabile Zipfelmützen bilden.

Den Schaum vorsichtig unter die Eier-Mandel-Masse heben, der Teig soll homogen und nicht schlierig sein. In die Springform füllen, glatt streichen.

Circa 50 Minuten backen, (Stäbchenprobe). Wenn der Kuchen im letzten Backdrittel zu rasch Farbe annimmt: Die Temperatur etwas herunterschalten, circa 5 – 10 Grad. Und den Kuchen dann mit Backpapier oder Alufolie bedecken.

Den Gató d’Amettla mit Puderzucker bestäuben, nachdem er etwas abgekühlt ist.

Mandel-Zitronen-Kuchen

Posted on by Birte
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Zutaten für eine 18er Springform:

4 Eier

100g + 20g Zucker

200g gemahlene Mandeln

90g Butter

1/2 TL Backpulver

60-70g Mandelblättchen

1-2 Bio Zitronen (je nach Geschmack nur eine)

Ggf. Puderzucker

Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die Form fetten und mit Mandelblättchen ausstreuen. Eier trennen. Eiweiß mit 20g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit 100g Zucker cremig rühren. Zitrone(n) abreiben und 1 von beiden auspressen. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln, der Butter und dem Backpulver zur Eigelb-Mischung rühren. Eiweiß unterheben. Teig in die Form geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Für 17 Minuten ab in den Ofen, dann mit Alufolie abdecken und weitere 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, er darf noch etwas feucht sein. Auskühlen lassen und nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.

Apfel-Quark-Kuchen

Posted on by Birte
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Zutaten für eine 26er Springform:

1kg Äpfel

1 Zitrone

5 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

225g Zucker

125g Butter oder Margarine

1 Prise Salz

500g Magerquark

100g Grieß

Puderzucker

Äpfel schälen, vierteln und ins feine Scheiben schneiden. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.

Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Zitrone auspressen und den Saft hinzugeben, ebenso wie Quark und Grieß. Zum Schluss Apfelstücke und Eischnee unterheben. Teig in die Form geben und ca 55-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Ofen ausschalten und weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

 

Zwetschgen-Käsekuchen mit Streuseln

Posted on by Birte
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Für 1 Springform

 

Zutaten Teig

200 g Weizenmehl
1 Ei
1/2 Päckchen Backpulver
80 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Salz

Zutaten Frischkäse-Creme

300 g Magerquark
200 g Frischkäse
3 Eier
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
110 g Zucker

Zutaten Streusel

70 g Weizenmehl
70 g Zucker
50 g Butter
1 Prise Zimt

Außerdem

500 g Zwetschgen

Zubereitung

Mehl, Ei, Backpulver, Zucker, Butter und eine Prise Salz verkneten. Am besten mit den Händen. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Rand der Form fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Zwetschgen waschen, trocken tupfen, entsteinen, vierteln.
Quark, Frischkäse, Eier, Zimt, Puddingpulver und Zucker verrühren. Teig aus dem Kühlschrank holen, auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen oder direkt mit den Fingern einen Boden und Rand in die Form drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Zwetschgen belegen, Käsemasse darüber geben.
Mehl, Zucker, Butter und Zimt mit den Fingern Streusel herstellen und vorsichtig auf die Käsemasse geben.
Den Kuchen für ungefähr 50 Minuten backen. Richtig lange auskühlen lassen, gerne auch über Nacht (sonst sind die Zwetschgen noch zu flüssig).

Guten Appetit!

Streuselboden Kuchen mit Rhabarber

Posted on by Birte
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DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24 CM DURCHMESSER.

FÜR DIE STREUSEL – BODEN UND TOPPING

HINWEIS: Das Zutaten-Verhältnis des Teiges ist 2:2:4. Ein Anteil = 75g. Die Streuselmenge kann also durch Veränderung des Anteils variiert werden.

  • 150 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 300 g Weizenmehl – Alternativ Dinkelmehl Type 630

FÜR DEN BELAG

  • 800 g Rhabarber, putzen und in Stücke schneiden – Alternativ nach Saison: z.B. Kirschen, Äpfel, Birnen
  • 6 EL Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 TL Butter
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Zuerst heizt Du den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze auf und legst den Boden Deiner Springform mit Backpapier aus. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten.

FÜR DEN STREUSEL-BODEN UND TOPPING

  • Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer das Mehl, die Butter und den Zucker zu einer krümeligen, leicht „sandartigen“ Masse.
  • Danach knetest Du mit der Hand die Masse noch zu Streuseln fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.

FÜR DEN BELAG

  • Jetzt den Rhabarber putzen und in schräge, fingerbreite Stücke schneiden.

    Hinweis: Ich wasche meinen Rhabarber nur und schäle ihn nicht bzw ziehe die Fasern nicht ab. Wenn man ihn schält verliert er nämlich seine schöne, rote Farbe. Ich habe bisher auf diese Weise noch keine negativen Erfahrungen mit den äußeren Fasern gehabt bzw. dass diese gestört hätten.

  • Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen und den Rhabarber hineingeben. Mit dem Zucker bestreuen und diesen darin kurz auflösen lassen.
  • Dann gibst Du die Speisestärke dazu und lässt das Ganze auf niedriger Stufe 2 Minuten ganz leicht köcheln.
  • In der Zeit 2/3 der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden Deiner Springform verteilen und festdrücken.
  • Dann gibst Du den Rhabarber oben drauf und bestreust ihn mit dem Vanillezucker. 
  • Zum Schluss kommen die restlichen Streusel (ca. 1/3) als Topping oben drüber.

  • Der Kuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen. Du kannst ihn übrigens auch sehr gut lauwarm essen, serviert mit Sahne oder sogar Vanille-Eis.

    Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Quelle: Emmi kocht einfach

Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser

Posted on by Birte
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Zutaten
Für den Teig:
300gr. Mehl gesiebt
100gr. Zucker
120gr. Butter weich
4 Eigelb
1 Ei
1Pk.Backpulver

Für den Belag:

1kg Rhabarber frisch
1Pk.Vanillepudding
0,5 Liter Milch
4 Eiweiß
150gr. Zucker
2EL Zucker weiß
1
Die weiche Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Das Ei und das Eigelb dazu geben. Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Nun alles zu einem Knetteig verarbeiten. Aus dem Teig eine Kugel formen , in Frischhalte – Folie wickeln und ca. 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Den Rhabarber häuten und in kleine Stücke scneiden und mit 2 EL Zucker bestreuen. Den Vanillepudding nach Anleitung kochen und mit dem Rhabarber vermischen. Nun den Knetteig in die vorbereitete Springform geben, ausrollen, Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Rhabarber Puddingmasse auf dem Boden verteilen.
3
Den Kuchen in den auf 160 Grad vorgeheitzten ( Ober – Unterhitze 2 Schiene von unten ) Backofen geben und ca. 55 Min. backen. Eiweiß schaumig schlagen und mit dem Zucker mischen. Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Backofen nehmen, den Baiser auf den heißen Kuchen geben und nochmals 10 – 15 Min.bei 160 Grad backen.
4
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Backofen nehmen, mit einem Messer vom Rand lösen,15 Min. in der Form abkühlen lassen, dann Springformrand entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

Windbeutel

Posted on by Birte
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Zutaten:

Für die Kaffeecreme:

  • 1 ½ Blatt Gelatine
  • je 1 EL Rum und Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
  • 1 EL Instantkaffeepulver
  • ½ TL arabisches Kaffeegewürz (ersatzweise 1 Msp. Vanillemark, etwas Zimtpulver und 1 Prise gemahlener Kardamom)
  • 800 g Sahne
  • 80 g Puderzucker
  • 1 EL Vanillezucker

Für die Windbeutel:

  • 70 ml Milch
  • Salz
  • 40 g Butter
  • 100 g Mehl
  • 3 Eier

Außerdem:

  • flüssige Butter und Mehl fürs Blech
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Für die Kaffeecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf den Rum und den Likör mit Kaffeepulver und Kaffeegewürz erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Rum-Likör-Mischung auflösen und vom Herd nehmen. Die Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Zuerst 3 EL Sahne mit dem Schneebesen unter die Gelatinemischung rühren, dann die übrige Sahne mit dem Teigspatel unterheben. De Creme kühl stellen.
2. Für die Windbeutel den Backofen auf 210 °C vorheizen. Ein Backblech mit flüssiger Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Milch mit 70 ml Wasser, 1 Prise Salz und der Butter in einem Topf aufkochen, dabei die Butter schmelzen lassen.
3. Dann das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet („abbrennen“). Die Masse in eine Rührschüssel geben und darin kurz abkühlen lassen. Die Eier nach und nach dazugeben und einzeln mit den Quirlen des Handrührgeräts unter den noch heißen Brandteig rühren.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 Häufchen (à etwa 6 cm Durchmesser) auf das Backblech spritzen, dabei zwischen den Häufchen 5 bis 6 cm Abstand lassen. Die Windbeutel im Ofen auf der untersten Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Dabei eine Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen oder den Backofenraum vor dem Backen mit Wasser einsprühen. Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Von den Windbeuteln jeweils die obere Hälfte abschneiden. Die Kaffeecreme in einen Spritzbeutel füllen und damit die Windbeutelunterseiten füllen. Die Windbeuteldeckel aufsetzen und alles 2 Stunden kühl stellen, damit sich die Creme stabilisieren kann. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit gemischten Früchten garnieren und mit Kardamom aus der Mühle bestreuen.
Mein Tipp: Die Masse für die Windbeutel sollte gut „abgebrannt“ sein, das heißt, es muss sich am Topfboden sehr deutlich ein weißer Film bilden. Das ist das Zeichen dafür, dass die Teigmasse die Eier bindet und ein Teig entsteht, der sich gut verarbeiten lässt und beim Backen schön aufgeht.