Kategorie: Nudeln & Co.

Ein Klassiker der sizilianischen Küche: Herrliches Olivenöl vereint sich mit fruchtiger Zitrone zu einer erfrischenden Pasta-Sauce – und das auch noch auf dem einfachsten denkbaren Weg: Man benötigt lediglich ein Schraubglas und schüttelt die Komponenten zu einer Emulsion. So einfach und so fantastisch lecker!

Zutaten (für 2 Personen):

Hausgemachte Bandnudeln:

• 350 g Semola (Hartweizengrieß)
• 3 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Zitronen-Vinaigrette:

• 4 Zitronen, bio
• 300 ml Olivenöl, nativ extra
• ½ Bund frische Minze
• 8 Nelken (ganz)
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 TL Kubeben-Pfeffer
• 1 TL Meersalz, grob

Pecorino-Cracker:

• 200 g Pecorino

Zum Anrichten:

• 1 Zitrone, bio

Equipment:

• Nudelmaschine
• Großes Schraubglas oder Einmachglas
• Kleine Küchenringe

Zubereitung:

• Für den Nudelteig 300 g Semola mit Salz vermischen und auf der Arbeitsplatte anhäufen.
• Eine Kuhle in der Mitte formen, darin die Eier und das Olivenöl geben.
• Mit angefeuchteten Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen für die Pecorino-Cracker auf 180°C Umluft vorheizen.
• In der Zwischenzeit die Zitronen-Vinaigrette vorbereiten: Dafür Zitronen auspressen, Kubeben-Pfeffer mörsern, Minzblätter waschen und trocknen. 2 Blätter für die Dekoration zur Seite legen.
• Zitronensaft, Pfeffer und Minze mit Olivenöl und etwas Meersalz, den Nelken, der Minze und dem Agavendicksaft in ein Schraubglas füllen und schütteln. Dadurch entsteht eine Emulsion. Stehen lassen und kurz vor dem Anrichten nochmals kräftig schütteln.
• Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmal durchkneten, ausrollen und mit einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Mit ca. 50 g Semola bestreuen, so dass sie nicht aneinanderkleben und 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen.
• Für die Pecorino-Cracker den Käse reiben und mithilfe kleiner Küchenringe kreisförmig auf ein Backblech mit Backpapier ausbringen. Bei 180°C Umluft ca. 7 Minuten zu knusprigen Crackern ausbacken
• In Vorbereitung auf das Anrichten, aus der Schale einer Bio-Zitrone feine Zesten schneiden und aus dem Fruchtfleisch Zitronenfilets herausschneiden.
• Die Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser ca. 2 bis 3 Minuten al dente kochen, abschütten und in eine Rührschüssel geben.
• Die Zitronen-Vinaigrette im Schraubglas nochmal kräftig schütteln. Den Inhalt zu zwei Dritteln zu den Nudeln in die Schüssel geben, wichtig: Durch ein feines Sieb passieren.
• Anrichten: Die Nudeln in einen tiefen Teller geben. Pro Teller ca. 1 EL Zitronen-Vinaigrette auf den Nudeln verteilen. Mit Zesten und Zitronenfilets belegen und mit Minzblatt sowie einem Pecorino-Cracker bedecken.

Björns Gourmet-Geheimnisse

Den Boden eines Topfs mit Olivenöl bedecken, Knoblauchzehen schälen und darin einen Augenblick lang erhitzen. Knoblauch entfernen. Den halben Blumenkohlkopf inklusive Strunk in schmale Streifen schneiden – es ist nicht schlimm, wenn er dabei zerfällt. Blumenkohl ins heiße Öl geben, salzen und kurz andünsten. Er sollte nicht braun werden. Dann ungefähr 400 ml Wasser dazugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten lang garen, bis er weich ist.

Den Blumenkohl grob pürieren, nicht so, dass die Masse glatt wird, sondern so, dass einige Röschen erhalten bleiben. Nun gibt man die Pasta hinzu – am besten schmeckt es, wenn sie verschiedene Formen hat, die ungefähr dieselbe Garzeit brauchen. Das Ganze auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Pasta gar ist. Wie bei einem Risotto gießt man noch Flüssigkeit hinzu, in diesem Fall Wasser, sobald die Masse ansetzt, aber die Pasta noch nicht gar ist.

Zum Schluss fügt man den fein geriebenen Parmesan hinzu, sehr viel schwarzen Pfeffer und ein bisschen Butter.

Zutaten für 4 Personen (ergo für uns die Hälfte)

• 400 g Tagliatelle
• 200 g alter Deichkäse oder Parmesan
• 200 ml Sahne
• 1 Zehe Knoblauch
• 10 Salbeiblätter
• 1 EL Butter
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Käse reiben und den Knoblauch fein würfeln. Salzwasser erhitzen und die Tagliatelle bissfest garen. Die Pasta aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Parallel Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter leicht anbraten. Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Die abgetropften Tagliatelle mit der Sahne vermengen. Zum Schluss den Käse unterheben und die Pasta mit Salz und gemörsertem Pfeffer abschmecken.

Man kann die Pasta auch in einem ausgehöhlten Käselaib zubereiten. Dafür die Innenfläche des Käselaibes mit einem Bunsenbrenner schmelzen. Die Pasta mit der Sahne-Salbeisoße dazugeben und mit dem flüssigen Käse vermengen.

ZUTATEN für 4 Portionen