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Kategorie: Kalte Küche

Italienischer Nudelsalat mit Tomaten, Rucola und Mozzarella

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kalte Küche, Nudeln & Co., Salate, Vegetarisches

Die Zutaten (für vier Portionen):

  • 350 g Nudeln
  • 150 g passierte Tomaten
  • 4 EL Balsamico
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • Salz & Pfeffer
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
  • 2 große Handvoll Rucola
  • 250 g Cherrytomaten
  • 1 Mozzarella

Die Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel aus passierten Tomaten, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Würzig abschmecken.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Rucola nach Bedarf schneiden und Tomaten halbieren.

Nudeln kalt abschrecken, dann mit der Sauce vermischen. Restliche Zutaten hinzufügen und zuletzt Mozzarella in die Schüssel zupfen.

Alles gut vermischen, nach Bedarf noch einmal abschmecken und genießen 🙂

Variation:
Man kann auch andere Nudeln verwenden, die etwas feiner sind, aber trotzdem die Sauce gut binden. Beispielsweise Farfalle.
Und auch zusätzliche Zutaten sind (nach Geschmack) möglich: Oliven, Basilikum usw.
Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt ….

Quelle: Ein Internetfund

Puntarelle Salat mit gebratenen Äpfeln und karamellisierten Walnüssen

Posted on by Birte
Einsortiert in Kalte Küche, Salate

1 Kopf Puntarelle

2 Eßl. Zitronensaft

4 Eßl. Olivenöl

Salz&Pfeffer

1 Apfel

Butter

eine handvoll Walnüsse

1 Teel. Zucker

Lange grüne Blätter beiseite legen für eine Nudelrezept (ich habe das Grün für den Salat mit verwendet)

Die inneren Spitzen abbrechen und den harten Strunk unten abschneiden

Sie Spitzen halbieren und in schmale Streifen schneiden. In sehr kaltes Wasser legen. Legt man sie in Eiswasser, kringeln sich die Streifen. Mindestens ein halbe Stunde einlegen, dabei lösen sich die Bitterstoffe.

Zitronensaft und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziehen lassen.

Apfel in schmale Streifen schneiden und in Butter braten, bis sie leicht weich sind. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und den Zucker drüber streuen, kurz karamellisieren lassen.

Puntarellestreifen abgießen, kurz abspülen und trocken tupfen. Auf Tellern verteilen, das Dressing darüber geben und mit den Apfelspalten und Walnüssen anrichten.

Weisswurstsalat à la Schubeck

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kalte Küche, Salate

Zutaten für vier Portionen:

  • 1/2 EL Dijon-Senf  oder scharfen Senf
  • 1/2 EL süßer Senf
  • 2 – 3 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
  • 2 ½ EL Öl
  • mildes Chilisalz
  • ½ rote Zwiebel
  • 8 Weißwürste
  • 1 Laugenbreze
  • 1 EL braune Butter
  • 1 Mini-Romana-Salat
  • 1 Handvoll Mini-Feldsalat
  • 1 Handvoll Castelfranco-Salat
  • 2 Radieschen
  • 2 Cornichons
  • 1 EL Schnittlauchröllchen


Zubereitung:

1. Für die Marinade 150 ml Wasser mit den beiden Senfsorten, Essig und 2 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit dem Stabmixer verrühren und mit Chilisalz kräftig würzen.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Weißwürste häuten und in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das übrige Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Wurstscheiben auf jeder Seite kurz anbraten. Die Marinade hinzufügen und untermischen, alles etwas ziehen lassen und nach Belieben nochmals nachwürzen.
3. Inzwischen die Breze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der braunen Butter etwas anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Alle Salatsorten gründlich putzen (den Feldsalat verlesen), waschen und trocken schleudern, bei Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen putzen und waschen. Die Cornichons in Scheiben schneiden.
4. Zum Servieren die Salatblätter auf tiefe Teller verteilen. Den Weißwurstsalat etwas abtropfen lassen und auf den Blättern verteilen. Die Brezenchips darüberstreuen, die Radieschen darüberhobeln und die Cornichons daraufsetzen. Den Salat nochmals mit etwas Marinade beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.

Das Rezept stammt aus Alfons Schubeck’s Kochbuch „Meine Neubayerische Küche.“

Lauch-Käsesalat mit Apfel und Mandarine

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kalte Küche, Salate, Vegetarisches

Rezept für zwei Personen:

Zutaten:

1 mitteldicke Stange Lauch (Porree)
1 kleiner, säuerlicher Apfel
1/3-1/2 Dose Mandarinen
ca. 100 Gramm jungen oder mittelalten Gouda in Scheiben
3-4 Esslöffel Miracel Whip oder Mayonaise
3-4 Esslöffel Mandarinensaft
1-2 Esslöffel Zitronensaft.
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Apfel in feine Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln (nach Geschmack auch gerne mit Schale)
Porree waschen, der länge nach halbieren, in dünne Scheiben (2-3mm) schneiden und zu den Apfelstückchen in eine Schüssel geben. .Den in kleine Stückchen geschnittenen Gouda und die abgetropften  Dosenmandarinen hinzufügen. .

Für die Marinade Miracel Whip und den Mandarinensaft vermischen, mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und über die übrigen Zutaten geben. Das ganze gut durchmischen und ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren ggf. mit Salz, Peffer und Mandarinensaft abschmecken.

Der Salat passt gut zu gegrilltem oder Fondue, kann aber auch mit frischem Brot alleine zu einer leichten vegetarischen Hauptmahlzeit werden.
Guten Appetit!

Herbstsalat mit Babyspinat

Posted on by Birte
Einsortiert in Kalte Küche, Salate

Herbstsalat Ein Salat für jedes Wetter

Zart, süß, sauer, cremig, salzig – dieser einfache und vor allem sehr schnelle Salat ist wie ein echter Herbsttag, nämlich immer wieder überraschend. Mal weht ein kühler Wind, mal meint man noch die Süße des Sommers zu schmecken. Genau diese Abwechslung bringt der turboschnelle Herbstsalat auf den Tisch. Die Süße des Apfels und die leichte Säure der Cranberrys passen hervorragend zum zart salzigen Geschmack des Fetas, die knackigen Pekannüsse sind das ideale Pendant zur cremigen Avocado.

Und obwohl das Salatgrün nur die zweite Geige in diesem Rezept spielt, sollte es unbedingt Babyblattspinat sein. Rucola hat zu viel Eigengeschmack, Feldsalat würde zerfallen und jeder andere Salat einfach dazu nicht schmecken.

Schneller Herbstsalat

Zutaten:

  • 180 g Babyblattspinat
  • 1 Apfel
  • 1 Avocado
  • 120 g Fetakäse
  • 50 g getrocknete Cranberrys
  • 50 g Pekannüsse (Walnüsse gehen auch, die sind deutlich günstiger)

Dressing:

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel  Apfelessig
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1/2 Teelöffel Dijonsenf
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Spinat waschen, den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden, das Avocadofleisch auslösen und ebenfalls würfeln, den Fetakäse in kleine Stücke brechen, die Cranberrys und die Pekannüssen grob durchhacken. Alles in eine Schüssel geben.

Das Olivenöl, den Apfelessig, Honig und den Dijon Senf mit etwas Salz und Pfeffer in ein verschraubbares Glas geben, kräftig durchschütteln und damit den Salat direkt vor dem Servieren beträufeln. Mahlzeit!

 

Bohnen-Tomaten-Salat mit Bulgur

Posted on by Birte
Einsortiert in Kalte Küche, Nudeln & Co.

Lauwarmer Bohnen-Tomaten-Salat mit Bulgur

für 4 Personen
500 g Bohnen
2 Knoblauchzehen
100 g Gemüsebrühe
4 TL Ras el Hanout (hab ich im Bioladen bekommen)
Ich habe nur zwei TL genommen und es war schon gut scharf… wenn man es nicht zu scharf möchte, eher etwas weniger als angegeben nehmen! Das Gewürz ist eine Mischung aus Chili, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kumin, Paprika und anderen Zutaten… sehr lecker, aber eben scharf.
Öl zum braten
100 g Bulgur
20 g Sojaschnetzel, fein (da ich die nicht mag, lasse ich die großzügig weg)
200 ml Gemüsebrühe
6 getrocknete Soft-Aprikosen
10 kleine Tomaten (100 g)
1 EL Zitronensaft
1/1 -1 handvoll getrockneter Minze
Salz, Orangenpfeffer
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und ggf. Fäden ziehen.
Knoblauchzehen schälen, klein haken und mit Ras el Honour in Öl in einer großen Pfanne anrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Bohnen hin zu geben.
Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten nach Belieben bissfest oder gar köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Bulgur und Sojaschnetzel in 200 ml Gemüsebrühe ca. 10 Minuten gar kochen lassen und immer wieder umrühren. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden und hinzufügen (wenn die Aprikosen sehr hart sind, können sie gut ein paar Minuten mit gekocht werden).
Bulgur, Bohnen und Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermengen.
Mit Salz, Orangenpfeffer, Minze und ggf. noch etwas Ras el Hanout abschmecken.
Tomaten waschen, vierteln und unter heben.

Wassermelonensalat mit Feta

Posted on by Birte
Einsortiert in Kalte Küche, Salate

Wir zwei Personen:

ca. 1/2 mittelgroße Wassermelone

Limettensaft

Olivenöl

1 Feta (200 gr.)

Lauchzwiebel

Kürbis-Walnuss-oder Pinienkerne

frische Minze

Salz, Pfeffer

Die Melone in Würfel schneiden, den Feta ebenfalls. Die Nusskerne (ich habe halb Kürbis-halb Pinienkerne genommen) ohne Fett etwas in der Pfanne rösten

Melone, Feta (Schaf!), die feingeschnittene Lauchzwiebel (auf die Menge habe ich zwei dünne genommen, mehr hatte ich nicht) und Nusskerne mit ca. 2 Eßl. gutem Olivenöl, zwei Eßl. Limettensaft, etwas Salz (hab ich ganz weggelassen) und Pfeffer abschmecken. Minze kleinhacken und je nach Geschmack dazu.

Das Ganze am besten im Kühlschrank noch etwas durchziehen lassen. Ein ganz wunderbares Sommeressen20180801_185902.jpgMan kann auch statt Limettensaft Balsamico Essig nehmen. Das habe ich aber noch nicht ausprobiert.

Henderlsalat mit Pinienkernen und Rosinen

Posted on by Birte
Einsortiert in Allgemein, Kalte Küche, Schwein, Rind, Lamm, Huhn und Ente

Henderlsalat mit Pinienkernen und Rosinen

Für 8 Personen:

  • 100 g Pinienkerne
  • 150 ml Olivenöl
  • 80 ml Walnussöl
  • 50 g Rosinen
  • 180 ml Aceto Balsamico
  • 1 kg Hendlbrustfilets
  • 6 Zweige Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Marinade Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. 100 ml Olivenöl, Nuss­öl und Rosinen dazugeben. Rosinen 2 Minuten mitkochen lassen, bis sie weich sind. Mit Essig ablöschen. Hendlbrustfilets waschen, trocken tupfen, in 1,5 cm große Würfel schneiden. Von 2 Rosmarinzweigen die Nadeln abzupfen, fein schneiden. Hendlwürfel mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. 50 ml Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin 4 Minuten anbraten. Hendlwürfel aus der Pfanne nehmen, in der Marinade 2 Stunden einlegen, dabei das Fleisch öfter mit Marinade beträufeln. Salat nach Belieben kurz erwärmen (lauwarm schmeckt er am besten), eventuell nachwürzen. Henderlsalat mit übri­gem Rosmarin garniert servieren. Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten (Marinierzeit: 2 Stunden)

image.jpeggefunden in SZ Magazin.

Grüner Spargelsalat

Posted on by Birte
Einsortiert in Allgemein, Kalte Küche, Salate

Grüner Spargel

Champignons

Lauchzwiebel

Rote Paprika

Zucker, Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl, weißer Balsamico

Den grünen Spargel in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, mit etwas Zucker bestreuen. Spargel aus der Pfanne nehmen und darin dann die Champignons in Butter anbraten

Paprika und Lauch kleinschneiden, alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und weißem Balsamico abschmecken.

Schmeckt auch lauwarm ganz wunderbar, kann aber auch gut kalt gegessen werden20180613_152800.jpg

Cous Cous Salat

Posted on by Birte
Einsortiert in Kalte Küche, Salate

Zutaten für vier Portionen:

  • 160 Gramm Cous Cous
  • 200 ml Wasser zum Quellen lassen
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 -3 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker
  • 1/2 Salatgurke
  • 3 Tomaten
  • 3-4 Radieschen
  • 1/2 mittelgrosse Zwiebel  oder 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 6-8 grosse Blätter frische Minze
  • 1/4 Bund Petersilie
  • ggf. etwas Gemüsebrühe, falls der Salat „zu trocken“ ist

Zubereitung:

Cous Cous einfach in warmen Wasser quellen lassen, dann mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kleingeschnittene Minze  und fein gewürfelte Zwiebel dazu und Tomaten, Gurke und ich habe noch Radieschen mit rein geschnibbelt.

…Zum Schluß noch einen ordentlichen Schuß frische Petersilie, fertig. Sehr lecker und sehr frisch bei heißem Wetter.20160507_144004Im Grunde kann man da alles reinschnibbeln, was der Kühlschrank gerade so hergibt. Auch Feta passt da noch gut mit rein. Durch die Zitrone und die Minze bekommt der Salat eine sommerlich frische Note