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Autor: Birte

Mallorquinischer Mandelkuchen

Posted on by Birte
Einsortiert in Kekse und Kuchen, Kuchen

Für 12 Stücke

200 g geriebene Mandeln

1 Bio-Orange

½ TL Zimt

6 Eier

150 g Zucker

1 Prise Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Eine Springform leicht fetten, dann mit ein wenig von den geriebenen Mandeln ausstreuen. Ofen auf 175 Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Orangenschale vorsichtig abreiben, nur das Orange, nicht das Weiße.

Die geriebenen Mandeln mit dem Zimt und dem Orangenabrieb gut mischen (am besten mit dem Schneebesen), sodass die Mandeln das Aroma aufnehmen.

Die Eier trennen, die Eigelbe in eine normale Rührschüssel, die Eiweiße in einen hohen, schmalen Rührbecher geben.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers mit dem Handrührgerät zu einer sehr hellen Creme aufschlagen, das dauert um die 4 – 5 Minuten, das Volumen wächst deutlich. Die aromatisierten Mandeln zur Eigelbcreme geben, gut mit dem Gummispatel vermengen.

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz um die 4 – 5 Minuten aufschlagen (die Quirle des Handrührgerätes bitte vorher heiß abspülen, sodass keine Eigelbreste mehr an ihnen hängen, sonst wird der Eischnee nicht steif). Wenn das Eiweiß beginnt, steif zu werden, langsam die zweite Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Weiterschlagen, der Eischnee soll wirklich fest sein. Auf den Quirlen sollen sich, wenn man sie aus dem Eischnee hebt und umdreht, stabile Zipfelmützen bilden.

Den Schaum vorsichtig unter die Eier-Mandel-Masse heben, der Teig soll homogen und nicht schlierig sein. In die Springform füllen, glatt streichen.

Circa 50 Minuten backen, (Stäbchenprobe). Wenn der Kuchen im letzten Backdrittel zu rasch Farbe annimmt: Die Temperatur etwas herunterschalten, circa 5 – 10 Grad. Und den Kuchen dann mit Backpapier oder Alufolie bedecken.

Den Gató d’Amettla mit Puderzucker bestäuben, nachdem er etwas abgekühlt ist.

Mascarpone Zimt Parfait – halbgefrorenes italienisches Dessert

Posted on by Birte
Einsortiert in Dessert

Bei Parfait handelt es sich um Halbgefrorenes, bei dem die Masse stehend gefriert. Vor dem Servieren sollte man Parfaits immer etwas antauen lassen, rund 10 Minuten Vorlaufzeit reichen dafür. Für Parfaits nimmt man rohe Eigelbe, deshalb sollte man immer sehr frische Eier dafür verwenden.

Zimt wird oftmals mit Winter und Weihnachten verbunden, deshalb ist dieses Mascarpone Zimt Parfait sicher eine gute Option in der kalten Jahreszeit, beziehungsweise auch als Dessert beim Weihnachtsmenu perfekt geeignet. Man kann dazu auch ein Kompott servieren, sehr gut würde ein Pflaumen Kompott passen.

Zutaten
  • 125 ml Milch
  • 250 g Mascarpone
  • 70 g Zucker
  • 3 Eigelb (sehr frisch)
  • 1 Vanilleschote
  • 1 TL Zimt
Zubereitung
  1. Zuerst halbiert man die Vanilleschote und kratzt das Vanillemark heraus. Dieses Mark vermischt man mit der Milch und kocht diese einmal in einem Topf auf. Danach gibt man eine Schüssel in heißes Wasserbad. Die Eigelbe in die Schüssel geben, genauso den Zucker. Mit einem Mixer schaumig aufschlagen und die Milch nach und nach unterrühren. Man schlägt diese Masse solange auf, bis eine dickliche Creme entsteht.
  2. Anschließend wird Mascarpone cremig gerührt und Löffelweise zu der Creme in die Schüssel gegeben. Dazu gibt man den Teelöffel voll Zimt und verrührt alles gut. Dann füllt man die Masse in kleine Gläser oder Silikonförmchen. Das Mascarpone Zimt Parfait muss nun in das Gefrierfach für mindestens 4 Stunden. Man kann es natürlich auch länger gefroren lassen.
  3. Die Parfaits gibt man rund 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, sodass sie antauen können. Wer Silikonformen verwendet, stürzt das Mascarpone Zimt Parfait auf einen Teller, ansonsten stellen man das Glas mit dem Parfait darin auf ein Teller. Mit frischer Minze garnieren und genießen!

gefunden hier: Parmesan and more

Apfel Crumble

Posted on by Birte
Einsortiert in Dessert, Kuchen

Zutaten für 4 Personen:
110 g Butter
1 kg Äpfel
150 g Zucker
100 g gemahlene Haselnüsse
200 g Mehl
1 gestr. TL Zimt
1 Prisel Salz

200 g Schlagsahne

Zubereitung:
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Äpfel entkernen und in Stücke schneiden, mit 100 g Zucker mischen und in die Auflaufform füllen. Den Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Haselnüsse mit Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, Zimt und Salz zu Streuseln kneten und über die Äpfel streuen.

Den Crumble ca. 30 Min. im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und zum warmen Crumble servieren. Guten Appetit!

Tipp: Schmeckt auch lecker mit Pflaumen.

Rucola-Parmesan-Taschen

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Einsortiert in Antipasti, Vegetarisches

von Ali Güngörmüs

Zutaten für 6 Personen

Gefüllte Teigtaschen als Vorspeise:
(Teig Mehlklößchen wurde mit 400 Gramm zusätzlichem Weizenmehl fester gemacht)

  • 250 g Rucola
  • 1 Tüte Pinienkerne
  • 100 g Parmesankäse am Stück
  • 50 ml Olivenöl
  • 3 gekochte Kartoffeln aus dem angesetzten Gemüsefond der Lauchsuppe
  • Ein halber Bund Petersilie
  • Etwas Salz und Pfeffer
  • 1 Becher Quark
  • 3 Eier
  • 200 ml Milch
  • insgesamt 700 g Weizenmehl
  • 1 Schuss Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Sonnenblumenöl zum ausbacken
  • 1 Ei verquirlt zum Schließen der Teigtaschen

Mediterranes Gemüseragout:

  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • etwas Olivenöl
  • etwas Thymian
  • etwas Rosmarin

Tomatensugo als Basis für mediterranes Gemüseragout:

  • 6 frische Tomaten
  • 1 Dose Tomaten klein geschnitten
  • 1 Zwiebel
  • etwas Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Butter
  • Etwas Gemüsefond von der Lauchsuppe aus der Vorspeise

Zubereitung:

Teigtaschen:

Den Rucola- Salat mit gerösteten Pinienkernen, geriebenem Parmesan, Petersilie, Kartoffeln, Öl, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer Masse pürieren.

Den Teig, der zunächst sämig für die Mehlklößchen verwendet wurde, nun mit dem restlichen Mehl zu einem zähen Teig verarbeiten und ausrollen. Mit einem runden Ausstecher ausstechen, mit der Füllung belegen, die Ränder mit etwas gequirltem Ei bestreichen und zuklappen. Mit einer Gabel die Ränder zudrücken, sodass sich ein Muster ergibt. Anschließend in 160 Grad erhitztem Sonnenblumenöl in der Pfanne knusprig von beiden Seiten backen.

Gemüseragout:

Das Gemüse mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, dabei auf Garzeiten des Gemüses achten: mit den Paprikastücken beginnen, danach Zwiebel, geschälte und gewürfelte Aubergine, zum Schluss Zucchini nach und nach dazu geben. Bei niedriger Hitze mit etwas Thymian und Rosmarin köcheln lassen.

Für das Tomatensugo Zwiebel, Thymian und Knoblauch anschwitzen. Die Tomaten klein schneiden zusammen mit den Dosentomaten hinzugeben und aufkochen. Brühe vom Gemüsefond hinzugeben, eine Stunde köcheln lassen, danach mixen. Anschließend über das Pfannengemüse geben und unterheben.

Die frittierten Teigtaschen mit dem Gemüseragout servieren.

Mascarpone Creme mit Himbeeren

Posted on by Birte
Einsortiert in Dessert

1 Limette

300 Gramm Himbeeren (evtl. TK)

250 Gramm Magerquark

250 Gramm Mascarpone (italienische Frischkäsecreme)

1 Päckchen Vanillezucker

250 Gramm Schlagsahne

3 Baisers (30 g; Törtchen aus Schaumzucker)

Zubereitung

  1. Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale mit einer feinen Reibe oder einem Zestenreißer abreiben. Himbeeren verlesen:
  2. schimmelige und matschige Früchte aussortieren. (Oder gefrorene Früchte auftauen lassen.) Einige Früchte für die Deko beiseite legen. Restliche Früchte durch ein feines Sieb streichen. Pürierte Früchte, 1 TL Limettenschale, Quark, Mascarpone und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren.
  3. Die Sahne steif schlagen. Baiserschalen mit den Händen grob zerbröckeln, einige Bröckchen zum Bestreuen beiseite legen. Sahne und Baiser vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben. Die Creme in Gläser füllen und mit restlichen Himbeeren, Baiserbröckchen und Limettenschale dekorieren. Sofort servieren.

Es gehen natürlich auch Erdbeeren oder andere Früchte

Pizzateig

Posted on by Birte
Einsortiert in Herzhaftes aus dem Backofen
250 ml
lauwarmes Wasser
1 Würfel
Hefe
1 TL
Salz
1 Prise
Zucker
2 EL
Öl
500 g
Mehl und etwas zur Teigverarbeitung
250ml lauwarmes Wasser in einen Messbecher füllen. Hefe hineinbröseln und mit einer Prise Zucker und Salz verrühren. 10-15 Minuten gehen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben. Flüssigkeit und Öl über das Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts mindestens 5 Minuten kneten (von Hand mindestens 10 Minuten lang kneten). Zum Schluss mit den Händen noch einmal wenige Minuten weiterkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 35°C) etwa 40 Minuten gehen lassen.

Teig halbieren und auf bemehlter Arbeitsfläche rund (Ø ca. 28-30 cm)  ausrollen. Ofen auf 240 Grad (Umluft: 220) vorheizen. Zwei Standardbleche (38×45 cm) mit Backpapier belegen. Teige auf die Backbleche legen und etwas in die Ränder zurechtdrücken. Jetzt den Pizzateig nach Belieben mit Tomatensoße und verschiedensten Zutaten belegen. Pizza im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Der Teig ergibt zwei Pizzen.

Streusel-Käsekuchen mit einem Hauch von Marzipan

Posted on by Birte
Einsortiert in Kuchen

Zutaten für eine Form von 30x30cm oder eine 28er Springform oder eine größere Auflaufform oder…:

130g + 100g weiche Butter

100g + 120g Zucker

200g Marzipanrohmasse

150g Mehl

150g gemahlene Mandeln

1/2 Fläschchen Bittermandelaroma

600g Magerquark

3 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

Etwas Zitronensaft

1 Prise Salz

40g Speisestärke

Marzipan kurz einfrieren. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.  Marzipan raspeln. 130g Butter mit 100g Zucker cremig rühren. Marzipan Raspel und Bittermandelaroma einrühren. Mehl und Mandeln hinzugeben und am besten mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Masse als Boden in die Form drücken und ca. 10 Minuten backen. 100g Butter, Eier, 120g Zucker und Vanillezucker aufschlagen, Quark, Prise Salz und Zitronensaft unterrühren. Speisestärke darüber sieben und unterrühren.

Auf den Boden streichen und vorsichtig mit den restlichen Streuseln bedecken. Weitere 20 Minuten backen und dann ggf. mit Alufolie abdecken und nochmal 15 Minuten backen.

Gefunden via Halbmondgasse

Ich habe ihn in einer Springform gebacken, da brauchte er etwas länger

Leber-Ragout vom Rind

Posted on by Birte
Einsortiert in Schwein, Rind, Lamm, Huhn und Ente

Zutaten für den Fond:

  • 1 kg Rinderknochen
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 1/2 Suppenbund
  • 1 Zwiebel
  • 1.5 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 EL schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • Olivenöl
Zubereitung des Fonds:

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die klein geschnittenen Rinderknochen auf ein hohes Backblech legen. Etwas Öl oder Fett hinzufügen. In den Ofen schieben und ½ Stunde rösten. Dabei immer wieder wenden.

Suppenbund, Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob zerteilen. Pflanzenfett in einem großen Topf erhitzen und das vorbereitete Röstgemüse anbraten. Tomatenmark unterrühren und ebenfalls etwas anrösten. Nun den Rotwein in den Topf geben. Die Knochen aus dem Ofen hinzufügen und den Topf mit Wasser auffüllen, bis die Zutaten knapp bedeckt sind. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. Alles wieder langsam aufkochen lassen. Dabei den Schaum abschöpfen.

Die Brühe 2 Stunden bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb oder Küchentuch passieren und das Fett abschöpfen. In einen Topf geben und kräftig einkochen. Sie sollte etwas sämig werden. Den Fond salzen und nach Belieben mit Gewürzen, Portwein, Butter, Zitrusfrüchten oder anderen Zutaten verfeinern.

Zutaten für das Ragout:

  • 250 g Rinderleber
  • 1.5 Zwiebeln
  • 250 ml Rinderfond
  • 1/2 Zweig Rosmarin
  • 2 Salbeiblätter
  • 1 EL Butter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung des Ragouts:

Die Rinderleber gut säubern und Sehnen entfernen. In größere Würfel schneiden. Die Zwiebeln häuten und in schmale Lamellen teilen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln noch einige Minuten schmoren lassen. Dabei Rosmarin und einige Salbeiblätter hinzufügen. Die Hitze wieder erhöhen, die Leberwürfel hineinlegen und ebenfalls anbraten. Dabei etwas salzen und pfeffern. Wenn sie rundum gebräunt sind, die Pfanne von der Herdplatte ziehen.

Rinderfond in einen Topf geben und erhitzen. Leber und Zwiebeln dazugeben. Alles einmal kräftig erhitzen, den Herd ausstellen und die Leber noch etwas ziehen lassen. Sie sollte im Inneren noch schön saftig sein.
Zur Rinderleber Spätzle oder Kartoffelpüree servieren. Dazu passen außerdem Apfelmus und Röstzwiebeln.

Tagliatelle mit Salbei-Käse-Sauce

Posted on by Birte
Einsortiert in Nudeln & Co.

Zutaten für 4 Personen (ergo für uns die Hälfte)

  • 400 g Tagliatelle
  • 200 g alter Deichkäse oder Parmesan
  • 200 ml Sahne
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 10 Salbeiblätter
  • 1 EL Butter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer



Zubereitung:

Den Käse reiben und den Knoblauch fein würfeln. Salzwasser erhitzen und die Tagliatelle bissfest garen. Die Pasta aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Parallel Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter leicht anbraten. Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Die abgetropften Tagliatelle mit der Sahne vermengen. Zum Schluss den Käse unterheben und die Pasta mit Salz und gemörsertem Pfeffer abschmecken.

Man kann die Pasta auch in einem ausgehöhlten Käselaib zubereiten. Dafür die Innenfläche des Käselaibes mit einem Bunsenbrenner schmelzen. Die Pasta mit der Sahne-Salbeisoße dazugeben und mit dem flüssigen Käse vermengen.

Schweinekrustenbraten

Posted on by Birte
Einsortiert in Herzhaftes aus dem Backofen, Schwein, Rind, Lamm, Huhn und Ente

Zutaten für 6 Personen

  • 2 kg Wammerl (Schweinebauch)
  • 1 l. Brühe
  • ½ TL Puderzucker
  • 1 TL Tomatenmark
  • 150 ml Rotwein
  • 3 große weiße Zwiebeln
  • ½ Karotte
  • 150 g Knollensellerie
  • ½ TL Öl
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • mildes Chilisalz

Zubereitung:

Den Backofen auf 130°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In eine Bratreine etwa 300 ml Brühe gießen, den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hinein legen und für etwa 1 Stunde in den Backofen schieben.

Die Temperatur anschließend auf 160 °C erhöhen.

Das Fleischstück aus der Reine nehmen, umdrehen, in die Schwarte mit einem scharfen Messer 1 cm breite Streifen einritzen. (So dass man hinterher schöne Scheiben schneiden kann).

Das Gemüse schälen, die Zwiebeln in Spalten, die Karotten schräg in ½ cm dicke Scheiben, den Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl etwas anschwitzen.

Einen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, den Puderzucker hinein stäuben, darin hell karamellisieren, das Tomatenmark hinein rühren, darin etwas anrösten, bis am Topfboden ein brauner Film anlegt. Den Rotwein angießen, sämig einkochen lassen, die abgegossene Brühe samt der restlichen Brühe angießen, das Gemüse zugeben und den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben darauf setzen. Weitere 1½ Stunden in den auf 160°C vorgeheizten Ofen schieben.

Den Backofen auf Grillfunktion (mittlere Stufe) oder 230°C Oberhitze umschalten.

Den Braten aus der Sauce nehmen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen kross braten.

Die Sauce durch ein Sieb gießen und in einen Topf geben, das Gemüse solange beiseite stellen. Die Sauce gegebenenfalls entfetten, etwas einköcheln lassen, mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke leicht binden.