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Kategorie: Kartoffelgerichte

Kopytka (Polnische Klöße) mit Roastbeef, Roten Beeten und Petersilienpüree

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kartoffelgerichte, Schwein, Rind, Lamm, Huhn und Ente

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie (kraus und/ oder glatt)
  • Salz
  • 50 ml Olivenöl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 gekochte Rote Bete
  • 3 EL Weißweinessig
  • 50 ml Rapsöl
  • 1 TL Zucker
  • 500 g gekochte, leicht abgekühlte Kartoffeln (ohne Schale)
  • 1 Ei
  • 100 g Mehl ggf. etwas mehr
  • 50 g Butter
  • 8 Scheiben rosa gegartes Roastbeef

Außerdem:

  • Schale mit Wasser und Eiswürfeln

Zubereitung:

  • Für das Püree die Zwiebel schälen, grob kleinschneiden und zusammen mit der gewaschenen Petersilie ca. 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen und dann in Eiswasser abschrecken. Das Kochwasser im Topf lassen und beiseite stellen.
  • Abgekühlte Zwiebeln und Petersilie mit den Fingern aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, in einen Mixbecher geben und zusammen mit dem Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Gekochte Rote Bete schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig, Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer aufschlagen und die Rote Bete in der Sauce marinieren.
  • Für den Teig die Kartoffeln fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei unterziehen und dann nach und nach das Mehl von Hand einarbeiten, bis sich der Teig nicht mehr feucht anfühlt. Es kann gut sein, dass man nicht die gesamte Menge an Mehl benötigt oder aber noch etwas mehr hinzufügen muss. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Teig auf einer bemehlten Fläche zu langen Rollen formen, die zum Schluss gut daumendick sein sollten. Teigrollen in kleine Stücke schneiden – ca. 3-4 cm lang.
  • Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen – man kann hierfür das Petersilienwasser s.o. verwenden. Ggf. Salz zufügen und die Klößchen in leicht siedendem Wasser so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen – ca. 5 Minuten.
  • Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Klöße mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und ein paar Minuten in der heißen Butter braten.
  • Währenddessen Petersilienpüree kurz in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen! 
  • Roastbeef in Scheiben schneiden.

Anrichten

  • Fleisch- und Rote Bete-Scheiben auf Tellern verteilen, Kartoffelklöße daneben anrichten.
  • Je einen guten Klecks Petersilienpüree obenauf setzen.

Tipp: das Püree schmeckt auch noch am nächsten Tag, Reste also einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern. Es passt zu Wurst- oder Käseschnittchen und auch zu Gemüsegerichten.


Alternativ zum Petersilienpüree würde zu diesem Gericht beispielsweise auch gut ein Bärlauchpesto passen

Das Rezept stammt von Björn Freitag aus der WDR-Sendung „Einfach und köstlich“
Guten Appetit.

Kartoffel-Gurkensalat mit Speck

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kartoffelgerichte, Salate

Zutaten:

  • 1 Salatgurke
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 250 ml Kalbsfond
  • 3 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Zwiebellauch
  • 1 Stk. Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Bauchspeck, gewürfelt
  • 2 EL körnigen Senf
  • mehrere EL Gewürzgurkensud
  • 1-2 EL weißer Balsamicoessig
  • 5-6 EL Rapsöl
  • Meersalzflocken
  • Schwarzer und weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund krause Petersilie

Zubereitung:

  1. Kartoffeln nicht zu weich kochen, noch warm pellen und dann etwas auskühlen lassen.
  2. Speck würfeln und in einer Sauteuse anschwitzen, dabei etwas Rapsöl mit in den Topf geben und vorsichtig kross braten.
  3. Gurken in Streifen schälen, halbieren, entkernen und in halbe Ringe schneiden, zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei salzen und pfeffern. Frühlingslauch in Ringe schneiden und zu den Gurken geben, Ingwer und Knoblauch darüber reiben, ruhen lassen.
  4. Parallel Schalotten fein würfeln, in einen Stieltopf geben, mit weißem Pfeffer würzen, mit der Kalbsbrühe aufgießen, den Senf dazugeben und erwärmen, dabei gut durchrühren. Anschließend 3 Kartoffeln würfeln, in die Brühe geben, 4 EL Rapsöl, einige Spritzer Balsamico und mehrere EL Gurkenwasser hinzufügen und alles mit dem Mixstab pürieren. Dabei mit Salz abschmecken.
  5. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben, die gewürzten Gurken dazugeben, das Dressing darüber gießen, als gut durchmischen. Speck und zum Schluss gehackte Petersilie unterheben und bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken

Quelle: WDR – Einfach und Köstlich v. 26.11.22

Sauerländer Potthucke mit Kopfsalat (vegetarisch)

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Herzhaftes aus dem Backofen, Kartoffelgerichte, Vegetarisches, Wintergemüse

Zutaten für vier Portionen:

  • 6 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
    (davon 2 Kartoffeln als Salzkartoffeln vorgegart)
  • ½ Blumenkohl
  • 2 rote Zwiebeln
  • 50 g geriebener Käse
  • 1 Kopfsalat
  • 250 g Saure Sahne + 2 EL für Salat-Dressing
  • 2 EL Holunderblütensirup
  • 2 EL Rübenkraut
  • 1 EL Kräuteressig (oder Zitronensaft)
  • 2 Zweige Dill
  • 2 Eigelbe
  • Butter
  • ca. 1 EL Pflanzenöl zum Braten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, weißer Pfeffer, Zucker
  • Backform

Vorbereitung: Backofen auf 200° Heißluftgrillen vorheizen

Zubereitung:
1. Blumenkohl waschen, in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und beides in einer Pfanne mit Öl anbraten.
2. Gekochte Kartoffeln in eine Schüssel pressen. Rohe, geschälte, Kartoffeln dazu reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gebratenen Blumenkohl mit den Zwiebeln dazugeben und verrühren.
3. Die Saure Sahne mit den Eigelben verrühren, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit der Kartoffelmasse vermischen.
4. Backform gut buttern, Kartoffel-Blumenkohlmasse in die Form geben. Mit Käse bestreuen und im Backofen für ca. 20 – 25 Minuten backen.
5. Aus restlichem Sauerrahm, Holundersirup, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
6. Kopfsalat waschen, schleudern und mundgerecht zupfen.
7. Salat auf Tellern anrichten, Dressing darüber geben, Potthucke portionieren und daneben platzieren. Mit etwas Rübenkraut und gezupftem Dill garnieren.

Guten Appetit!

(Das Rezept stammt von Björn Freitag aus der WDR-Sendung „Das Beste aus dem Sauerland)

Aligot – Französisches Kartoffel-Käse-Püree

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kartoffelgerichte

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln (mehligkochend)
1/2 Knoblauchzehe
40 g Butter
100 g Crème Fraîche
200–250 g Käse, typisch ist Tome fraîche de l’Aubrac, den man hierzulande nicht so einfach bekommt. Im Aligot schmeckt aber auch jeder andere Bergkäse wunderbar.

Zubereitung:

  • Kartoffeln ungeschält kochen, bis sie weich sind, ausdampfen lassen.
  • Käse von der Rinde befreien, in sehr feine Scheiben schneiden – so macht man es in Frankreich. Man kann aber auch raspeln.
  • Topf mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
  • Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse in den Topf drücken oder fein stampfen. Bitte nicht im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, davon wir der flaumige Kartoffelschnee kleisterartig!
  • Bei sanfter Hitze unter ständigem Rühren Butter, Crème Fraîche und nach und nach den Käse ins Püree einarbeiten. Perfekt ist das Aligot, wenn es weich und seidig ist und Fäden zieht. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Dazu passt ein grüner Salat – und/oder eine Lammbratwurst.
Lasst es Euch schmecken!

 

Rezept gefunden bei Spiegel online

Entenbrust mit getrüffeltem Kartoffelgratin und Blaubeer-Soße

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kartoffelgerichte, Schwein, Rind, Lamm, Huhn und Ente, Wintergemüse

Zutaten für die Entenbrust (für 4 Personen):

  • 2 Entenbrüste
  • 1 EL Butter
  • Salz

Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzförmig einschneiden, mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und das Fett bei kleiner Temperatur langsam wegschmelzen lassen. Dann drehen, kurz anbraten und auskühlen lassen. Die Entenbrüste wieder in die Pfanne geben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils 2 Minuten  garen, danach wieder aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Nun Butter in der Pfanne schmelzen und braun werden lassen. Die Entenbrüste dazugeben und kurz von allen Seiten kross braten.

Zutaten für das Gratin:

  • 4 große Kartoffeln
  • 0.25 Zehe Knoblauch
  • 100 ml Hühnerfond
  • 250 ml Sahne
  • 2 Eier
  • etwas Butter
  • 8 EL geriebener Käse
  • 4 TL Trüffelöl

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden oder reiben und in gebutterte, feuerfeste Förmchen geben. Sahne, Hühnerfond,kleingehackten Knoblauch und Eier verquirlen und in die Förmchen über die Kartoffeln gießen. Bei 170 Grad etwa 15 Minuten im Ofen garen. Die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, den Käse auf die Kartoffeln geben und im Ofen schmelzen lassen. Zum Schluss mit Trüffelöl benetzen.

Zutaten für die Soße:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 g frischer Ingwer
  • 2 EL Apfelkraut
  • 200 g Blaubeeren
  • 100 ml roter Portwein
  • 100 ml Blaubeersaft
  • 1-2  EL Gänseschmalz
  • Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, klein hacken und im Gänseschmalz anbraten. Portwein, Apfelkraut und Blaubeersaft dazugeben. Die Blaubeeren hinzufügen und köcheln, bis sie weich sind. Alles durch ein Sieb streichen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zutaten für das Gemüse:

  •  0.25 Hokkaido-Kürbis
  • 250 g kleine Erbsenschoten

Beide Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze weich werden lassen.

Das Gemüse auf Teller verteilen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Etwas Soße daneben geben. Das Gratin dazu servieren.

Sendung/Quelle: Hamburg Journal

Sauerkraut-Pflanzerl mit Kartoffeltalern und Quark-Senf-Dip

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kartoffelgerichte

Hier mal ein Rezept aus der Sendung Klosterküche beim NDR, welches sicher auch sehr leicht in eine vegetarische Variante wandelbar ist. Vermutlich schmeckt es auch ohne den Speck recht gut. 😎

Die Zutaten sind für zwei Personen gerechnet

Zutaten für die Sauerkrautpflanzerl:

  • 500 g Sauerkraut
  • 200 g Bauchspeck
  • 100 g Mehl
  • 1 Eigelb
  • 40 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz

Sauerkraut ausdrücken und fein schneiden. Anschließend mit Mehl und Eigelb verrühren. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und zur Masse geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Sahne dazugeben und alles gut vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit nassen Händen kleine Pflanzerl formen und kross darin ausbraten.

Zutaten für die Kartoffeltaler:

  • 600 g Kartoffeln
  • 100 g Quark
  • 2 Eier
  • 150 g Mehl
  • 100 g würziger, fester Käse
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • zum Ausbacken: Öl

Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Käse reiben, Eier trennen. Käse, Eigelbe, Mehl und Quark mit der Kartoffelmasse vermengen. Mit Muskat sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zu Talern formen und in heißem Öl ausbacken.


Zutaten für den Quark-Senf-Dip:

  • 200 g Quark
  • 100 g Schmand
  • 50 ml Sahne
  • 1 EL süßer Senf
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • frische Kräuter

Quark und Schmand vermengen. Salz, Pfeffer und Senf dazugeben und die Masse abschmecken. Anschließend Sahne hinzufügen. Knoblauch in kleine Stücke schneiden, frische Kräuter wie glatte Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch hacken. Knoblauch und Kräuter zum Dip dazugeben, alles gut miteinander verrühren und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.

Kartoffelklößchen

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kartoffelgerichte

Zutaten (für 4 Portionen):
400 g mehligkochende Kartoffeln
20 g Kartoffelstärke für den Teig
20 g Kartoffelstärke für die Hände
20 g geschmolzene Butter
1 Eigelb
Salz, Muskat

Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und in eine Arbeitsschale legen, um sie im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Umluft 110 °C) 2-3 Minuten abzudämpfen.

Die völlig trockenen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und das durchgepresste Kartoffelpüree noch einmal durchpressen.

Mit einem Spatel wird jetzt Eigelb in das pulvertrockene Kartoffelpüree gearbeitet, um den Teig besser zu binden. Dann 60 g Kartoffelstärke in den Kloßteig geben und unterarbeiten.

Lauwarme, flüssige Butter unter den Teig kneten. Teig mit Salz und Muskat würzen. Der Teig muss immer wieder glatt sein, bevor neue Zutaten hineinkommen. Wenn der Teig weich und glatt ist, Klöße je nach Wunschgröße formen und als Kugel rollen.

Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und bei 80 °C 10 bis 15 Minuten sieden bis die Klöße schwimmen.

 

Badischer Kartoffelsalat mit Sauerkraut und Äpfeln

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kartoffelgerichte, Salate, Vegetarisches

Dafür braucht man:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g rohes Sauerkraut
  • 1 Apfel (zum Beispiel Elstar)
  • Schnittlauch
  • 2 EL Olivenöl
  • ggf. etwas Gemüsebrühe

Die  Zubereitung:

Festkochende Kartoffeln gar kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheibchen schneiden. Eine Zwiebel sehr fein würfeln und zufügen, mit Essig und Salz gründlich mischen. Das rohe Sauerkraut zerzupfen und locker untermischen, ebenso einen in feine Streifen gehobelten Apfel und reichlich Schnittlauch. Erst dann mit etwas Olivenöl anmachenkartoffelsalat

Den Salat kann man lauwarm oder kalt essen.
Sollte er „zu fest“ werden, kann man  etwas Gemüsebrühe angiessen.

Das Rezept stammt aus der Sendung „Kochen mit Martina und Moritz“ beim WDR

Westfälische Kartoffelpuffer

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kartoffelgerichte, Vegetarisches

Die Zutaten (für zwei Portionen):

  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgrosse Zwiebel
  • 3 Eier
  • ca. 1 Teelöffel Salz
  • je eine Messerspitze getrockneten Majoran und Thymian
  • ggf. Mehl oder besser Kartoffelstärke, wenn der Teig zu flüssig ist
  • zum Braten Butterschmalz

Die Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und am besten mit der Hand mittelfein reiben. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, so dass eine relativ trockene Masse entsteht. Die Eier zufügen und mit dem Geriebenen vermischen, die Kräuter unterheben, zum Schluss dass Salz hinzugeben und vermischen.

Sollte sich dann in der Schüssel immer noch viel Flüssigkeit bilden, diese mit etwas  Kartoffelstärke oder Mehl binden.

Währendessen eine grosse Pfanne erhitzen und soviel Butterschmalz hineingeben, dass der Boden bedeckt ist.

Den Teig in kleinen Portionen in die Pfanne geben, und von beiden seiten goldbraun ausbacken. wenn nötig soviel Butterschmalz hinzufügen, dass die Puffer „leicht schwimmend“ garen können.
Die fertigen Puffer im Backofen bei 100 Grad warmhalten, bis der ganze Teig verbacken ist.

Beilagen:

Zucker, Apfelmuss oder Rübenkraut, oder wenn man es lieber herzhaft mag, schmecken auch grobe Leberwurst oder Kräuterquark hervorragend dazu.  🙂