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Kategorie: Allgemein

Posted on by Der Wilhelm
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Mahlzeit!

Wie die Begrüssung schon sagt, soll es in diesem Blog nur um das leibliche Wohl, genauer gesagt um die leckere Füllung von menschlichen Bäuchen, noch genauer um die Füllung der Bäuche der besten Ehefrau von Allen und Meinereinerseiners gehen.

Alle Rezepte, die es hier im Lauf der Zeit zu finden gibt, sind von uns selbst erprobt und für gut befunden worden.

Was es hier nicht geben wird, sind Katzen, Bildergalerien oder Politik. Dafür gibt es andere Orte und das ist auch gut so.
Was es hier auch nicht gib, sind Kommentare. Einfach aus dem Grund, weil wir selbst nur äusserst selten hier mal reingucken.
Es sei denn, wir haben gerade ein neues Rezept gefunden und wollen es hier verewigen  – oder wir wollen eines nachkochen  oder ausdrucken

Euch nun viel Spass beim Stöbern im Inhaltsverzeichnis und Nachkochen.

In diesem Sinne:

Mahlzeit!
Eure Birte (früher Frau Momo ) & Wilhelm

Wirsing mit Speck und Sahne

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Allgemein, Wintergemüse

Einfach, schnell und sehr lecker:

Die Zutaten für 3-4 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • ca 200 Gramm durchwachsenerSpeck
  • 1 mittlerer Wirsing
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Salz, &Pfeffer
  • eventuell (nach Geschmack ) etwas Muskat und/oder gemahlenen Kümmel

Die Zubereitung

  1. Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel eine Minute dünsten. Speck hinzufügen und braten, bis der Speck knusprig ist.
  2. Währenddessen den Wirsing halbieren. Den Strunk entfernen und beide Hälften in mundgerechte Streifen schneiden.
  3. Sobald der Speck fertig ist Wirsing hinzufügen, kurz anrösten  und mit Sahne und Gmüsebrühe ablöschen.
    Ggf. jetzt Muskat und Kümmel hinzugeben:
    Etwa acht bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing gar, aber noch knackig ist.
  4. Nach Geschmack mit Salz ,Pfeffer, Muskat und Kümmel nachwürzen.

Variante:
Statt Speck kann man auch Rauchenden (Mettenden) verwenden:
Diese in dünne Scheiben schneiden, Anbraten wie oben beschrieben und dann mit Punkt 2.) fortfahren

Serviervorschlag:

Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln oder aber auch frisches , kräftiges (Grau)-Brot.
Guten Appetit 🙂

Sauce Bearnaise

Posted on by Birte
Einsortiert in Allgemein, Saucen

Sauce Bernaise
250 g Butter
100 ml Weißwein
6 Stängel Blattpetersilie
weißer Pfeffer
2 Eigelbe
Spritzer Worcestersoße
Saft von 1 Limette

Für die Sauce wird zunächst die Butter zerlassen und langsam zu Nussbutter erhitzt, durch ein Sieb passiert und zur Seite gestellt.
Den Weißwein zusammen mit der Hälfte der gehackten Blattpetersilie und weißen Pfeffer reduzieren und ebenfalls durch ein Sieb geben. Der Weißweinreduktion dann 2 Eigelbe hinzufügen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Gegen Ende langsam die Nussbutter hinzufügen und solange weiterschlagen, bis eine Zabaione artige Konsistenz erreicht ist. Den Rest der Petersilie hacken und unterrühren und alles zusammen mit einem Spritzer Worcestersauce und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.20180922_192601.jpg

 

Sauce selbstgekocht

Posted on by Birte
Einsortiert in Allgemein, Saucen

ausprobiert zu Kohlrouladen, die ja dafür nix hergeben.

Ich hatte zwei Markknochen, zwei Rinderknochen mit etwas Fleisch dran. Die habe ich scharf angebraten, dann etwas Suppengemüse dazu, ebenfalls anbraten. Etwas Tomatenmark und Zuckerrübensirup kurz mit anschmoren, mit Wasser ablöschen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Knochen rausnehmen und das Ganze pürieren. Ergibt eine leckere Sauce zu allem, was sonst keine hat. Mit den Mengen muß ich noch etwas rumprobieren. Mit dem Sirup sollte man sparsam sein. 20180930_131330.jpgMein erster Versuch ist mir etwas zu süß, Martin schmeckt sie hervorragend und zu Kohlrouladen passt das süssliche ja.

 

Henderlsalat mit Pinienkernen und Rosinen

Posted on by Birte
Einsortiert in Allgemein, Kalte Küche, Schwein, Rind, Lamm, Huhn und Ente

Henderlsalat mit Pinienkernen und Rosinen

Für 8 Personen:

  • 100 g Pinienkerne
  • 150 ml Olivenöl
  • 80 ml Walnussöl
  • 50 g Rosinen
  • 180 ml Aceto Balsamico
  • 1 kg Hendlbrustfilets
  • 6 Zweige Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Marinade Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. 100 ml Olivenöl, Nuss­öl und Rosinen dazugeben. Rosinen 2 Minuten mitkochen lassen, bis sie weich sind. Mit Essig ablöschen. Hendlbrustfilets waschen, trocken tupfen, in 1,5 cm große Würfel schneiden. Von 2 Rosmarinzweigen die Nadeln abzupfen, fein schneiden. Hendlwürfel mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. 50 ml Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin 4 Minuten anbraten. Hendlwürfel aus der Pfanne nehmen, in der Marinade 2 Stunden einlegen, dabei das Fleisch öfter mit Marinade beträufeln. Salat nach Belieben kurz erwärmen (lauwarm schmeckt er am besten), eventuell nachwürzen. Henderlsalat mit übri­gem Rosmarin garniert servieren. Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten (Marinierzeit: 2 Stunden)

image.jpeggefunden in SZ Magazin.

Grüner Spargelsalat

Posted on by Birte
Einsortiert in Allgemein, Kalte Küche, Salate

Grüner Spargel

Champignons

Lauchzwiebel

Rote Paprika

Zucker, Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl, weißer Balsamico

Den grünen Spargel in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, mit etwas Zucker bestreuen. Spargel aus der Pfanne nehmen und darin dann die Champignons in Butter anbraten

Paprika und Lauch kleinschneiden, alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und weißem Balsamico abschmecken.

Schmeckt auch lauwarm ganz wunderbar, kann aber auch gut kalt gegessen werden20180613_152800.jpg

Iranischer Rindfleischtopf mit Rhabarber

Posted on by Birte
Einsortiert in Allgemein, Schwein, Rind, Lamm, Huhn und Ente

Zutaten für 2 bis 3 Personen: etwas Olivenöl, 1 Zwiebel, ½ TL gemahlener Kurkuma, 600 g Rinderschmorfleisch (zum Beispiel Gulasch), Salz, 1 großes Bund glatte Petersilie, 4 Stangen Rhabarber, evtl. 2 bis 3 TL Zucker

Olivenöl, fein gehackte Zwiebel und Kurkuma in einem Topf mit schwerem Boden langsam erhitzen und alles ungefähr 3 Minuten lang unter Rühren andünsten. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, hinzufügen und kurz mitbraten. Dann mit Wasser gerade so bedecken. Etwas Salz hinzufügen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen. Den Topf zudecken und alles 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Petersilie fein hacken, in einer Pfanne ungefähr 5 Minuten lang in etwas Olivenöl dünsten, dann in den Topf geben. Den Eintopf weitere 30 Minuten schmoren lassen. Man kann die Rhabarberstangen schälen, muss es aber nicht. Jedenfalls werden sie in ungefähr 4 cm große Stücke geschnitten und dann wie zuvor die Petersilie in der Pfanne in etwas Öl kurz angedünstet. Zum Fleisch in den Topf geben. Weitere 15 Minuten lang schmoren lassen. (Insgesamt beträgt die Garzeit also etwas mehr als 1 Stunde und 45 Minuten.) Am Ende mit Salz und Zucker – falls der Rhabarber doch zu sauer ist – abschmecken. Dazu passt gebutterter Basmatireis.iranischer-rindfleischtopf-mit-rhabarber-wochenmarkt-21

Erbeerkuchen mit Mascarpone-Creme

Posted on by Birte
Einsortiert in Allgemein, Kekse und Kuchen, Kuchen

Rezeptidee stammt von hier
Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme

Für eine kleine Springform von 21 cm Durchmesser

4 Eier
4 EL heisses Wasser
120 g Zucker
120 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Mascarpone
1 EL Vanillezucker
300 g Erdbeeren

1. Eier schaumig schlagen, bis sie ganz weiss und cremig werden.

2. Dabei nach und nach die 4 Esslöffel heisses Wasser zugeben.

3. Zucker langsam einrieseln lassen.

4. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und mit einem Schneebesen unterheben, so dass möglichst viel Luft im Teig bleibt.

5. Bei 170 Grad ca. 50 Minuten backen.13523802_621784141319284_1054975543_o

6. Kuchen auskühlen lassen und halbieren. Eine Hälfte anderweitig verwenden oder einfrieren.Biskuit

7. Mascarpone mit dem Zucker gut verrühren und auf einem Tortenboden verteilen.

8. Erdbeeren halbieren und dachziegelartig auf den Kuchen schichten.13556062_621789407985424_2104746852_o

Ich stelle zwar immer wieder fest, das Biskuit nicht so meins ist…. aber lecker ist der Kuchen schon.

Fenchel mit Feta und Blutorangen

Posted on by Birte
Einsortiert in Allgemein, Herzhaftes aus dem Backofen, Vegetarisches

Den Fenchel längs in Streifen schneide, mit dem Grün dran in eine feuerfeste Form geben. Mit dünnen Scheiben Blutorange belegen, Feta gewürfelt über das Ganze geben.  Dann eine Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer anrühren, über den Fenchel geben.

Das Ganze für ca. 15 Minuten bei ca. 200 Grad in den Backofen, bis der Käse leicht Farbe bekommen hat12714393_562393260591706_299700319_n

Lecker ist das auch z.B. mit gegrilltem Hühnerbein

12666414_562787010552331_1767161595_n Der Fenchel sollte noch gut Biss haben. Diese Kombination mit dem Käse und der Blutorange ist wirklich sehr köstlich.

Mahlzeit!

Posted on by Der Wilhelm
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Wie die Begrüssung schon sagt, wird es in diesem Blog nur um das leibliche Wohl, genauer gesagt um die leckere Füllung von menschlichen Bäuchen, noch genauer um die Füllung der Bäuche der besten Ehefrau von Allen und Meinereinerseiners gehen.

Alle Rezepte, die es hier im Lauf der Zeit zu finden gibt, sind von uns selbst erprobt und für gut befunden worden.

Was es hier nicht geben wird, sind Katzen, Bildergalerien oder Politik. Dafür gibt es andere Orte und das ist auch gut so.

Euch nun viel Spass beim Stöbern im Inhaltsverzeichnis und Nachkochen.

In diesem Sinne:

Mahlzeit!