Momo's Kochstudio

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Hausgemachte Bandnudeln mit Zitronen-Vinaigrette und Pecorino-Cracker

Posted on by Birte
Einsortiert in Nudeln & Co.

Ein Klassiker der sizilianischen Küche: Herrliches Olivenöl vereint sich mit fruchtiger Zitrone zu einer erfrischenden Pasta-Sauce – und das auch noch auf dem einfachsten denkbaren Weg: Man benötigt lediglich ein Schraubglas und schüttelt die Komponenten zu einer Emulsion. So einfach und so fantastisch lecker!

Zutaten (für 2 Personen):

Hausgemachte Bandnudeln:

  • 350 g Semola (Hartweizengrieß)
  • 3 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

Zitronen-Vinaigrette:

  • 4 Zitronen, bio
  • 300 ml Olivenöl, nativ extra
  • ½ Bund frische Minze
  • 8 Nelken (ganz)
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 TL Kubeben-Pfeffer
  • 1 TL Meersalz, grob

Pecorino-Cracker:

  • 200 g Pecorino

Zum Anrichten:

  • 1 Zitrone, bio

Equipment:

  • Nudelmaschine
  • Großes Schraubglas oder Einmachglas
  • Kleine Küchenringe

Zubereitung:

  • Für den Nudelteig 300 g Semola mit Salz vermischen und auf der Arbeitsplatte anhäufen.
  • Eine Kuhle in der Mitte formen, darin die Eier und das Olivenöl geben.
  • Mit angefeuchteten Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Den Teig luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Den Backofen für die Pecorino-Cracker auf 180°C Umluft vorheizen.
  • In der Zwischenzeit die Zitronen-Vinaigrette vorbereiten: Dafür Zitronen auspressen, Kubeben-Pfeffer mörsern, Minzblätter waschen und trocknen. 2 Blätter für die Dekoration zur Seite legen.
  • Zitronensaft, Pfeffer und Minze mit Olivenöl und etwas Meersalz, den Nelken, der Minze und dem Agavendicksaft in ein Schraubglas füllen und schütteln. Dadurch entsteht eine Emulsion. Stehen lassen und kurz vor dem Anrichten nochmals kräftig schütteln.
  • Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmal durchkneten, ausrollen und mit einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Mit ca. 50 g Semola bestreuen, so dass sie nicht aneinanderkleben und 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen.
  • Für die Pecorino-Cracker den Käse reiben und mithilfe kleiner Küchenringe kreisförmig auf ein Backblech mit Backpapier ausbringen. Bei 180°C Umluft ca. 7 Minuten zu knusprigen Crackern ausbacken
  • In Vorbereitung auf das Anrichten, aus der Schale einer Bio-Zitrone feine Zesten schneiden und aus dem Fruchtfleisch Zitronenfilets herausschneiden.
  • Die Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser ca. 2 bis 3 Minuten al dente kochen, abschütten und in eine Rührschüssel geben.
  • Die Zitronen-Vinaigrette im Schraubglas nochmal kräftig schütteln. Den Inhalt zu zwei Dritteln zu den Nudeln in die Schüssel geben, wichtig: Durch ein feines Sieb passieren.
  • Anrichten: Die Nudeln in einen tiefen Teller geben. Pro Teller ca. 1 EL Zitronen-Vinaigrette auf den Nudeln verteilen. Mit Zesten und Zitronenfilets belegen und mit Minzblatt sowie einem Pecorino-Cracker bedecken.

Björns Gourmet-Geheimnisse

Zitronenmousse, Nussbutter-Espuma, Baiser und Vanillestreusel

Posted on by Birte
Einsortiert in Dessert
Zitronenmousse, Nussbutter-Espuma, Baiser und Vanillestreusel

Ein Feuerwerk an Konsistenzen, Temperaturen und Aromen. Bei diesem Dessert ist der Angeber-Faktor garantiert, aber auch jede Menge Fingerspitzengefühl gefragt. Die Profis empfehlen: Am besten genau ans Rezept halten!

Zutaten:

Zitronen-Basiscreme:

  • 100 ml Zitronensaft
  • 200 g Butter
  • 230 g Rohrzucker
  • 150 g Eier

Zitronenmousse:

  • 120 ml Zitronenbasiscreme
  • 2 Blätter Gelatine
  • 120 ml Sahne

Vanillestreusel:

  • 150 g Weizenmehl                          
  • 100 g Butter, kalt
  • 55 g Rohrzucker
  • 2 g Maldon Salz oder Fleur de Sal
  • Vanilleschote
  • Zitrone, bio

Nussbutter-Espuma:

  • 4 Eier                
  • 5 g milder Senf
  • 20 ml Wasser
  • 10 ml weißer Balsamico
  • 20 ml Weißwein
  • 25 g Rohrzucker
  • ½ Limette
  • 12 g helle Misopaste (Shiro-Miso)
  • 100 g Butter

Zitronenbaiser:

  • 4 Eiweiß
  • 25 g Rohrzucker, braun fein gemahlen
  • 1 TL Zitronenschale

Zitronengel:

  • 250 ml Zitronensaft
  • 50 ml Wasser
  • 25 g Rohrzucker
  • 4 g Agar Agar
  • Eine Prise Salz

Equipment:

  • Sahnesiphon mit Stickstoff-Kapsel
  • Pürierstab
  • Spritzbeutel mit unterschiedlich großen Tüllen

Zubereitung:

Zitronenbaiser – im Idealfall am Vortag vorbereiten

  • Eiweiß, Zucker und Zitronenabrieb mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixgerät schaumig aufschlagen.
  • Masse auf einer Silikonmatte oder Backpapier ca. 1 cm dick ausstreichen. Dann gibt es zwei Varianten, um das Baiser zu backen:
  • Schnellverfahren: Im vorgeheizten Backofen (100°C / Umluft) für 90 Minuten backen. Dann Ofen ausstellen und weitere 4 Stunden Baiser im Ofen trocknen lassen.
  • Langverfahren: Baiser bei 50°C / Umluft über Nacht (ca. 12 Stunden) backen bzw. „trocknen“ lassen.

Zitronen-Gel

  • Alle Zutaten unter stetigem Rühren aufkochen
  • In ein Gefäß geben und 3 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Zitronen-Basiscreme (daraus wird später die Mousse)

  • Zitronensaft mit Butter und Rohrzucker in einem Topf zum Kochen bringen, abkühlen lassen.
  • Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. Beide Komponenten miteinander vermengen und in einen Topf geben.
  • Masse auf dem Herd nochmal kurz und stark erhitzen. Dann mit einem Stabmixer homogenisieren.
  • Masse in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Diese am besten direkt auf die Masse geben, damit keine Haut entsteht. Im Kühlschrank ca. zwei Stunden auskühlen.

 Zitronenmousse

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen und fest ausdrücken.
  • Ca. 3 bis 4 EL von der Basiscreme in einem Topf erhitzen und die Gelatine darin verflüssigen.
  • Gelatine-Masse zu der restlichen Basiscreme geben.
  • Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren.
  • Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
  • Frischhaltefolie auf einen flachen Untergrund ausbringen.
  • Creme in einem 1 cm breiten und ca. 30 cm langen Streifen auf die Frischhaltefolie spritzen.
  • Mit der Frischhaltefolie luftdicht einschlagen – wie ein Bonbon.
  • Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen und fest werden lassen.

Vanillestreusel

  • Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • Zitrone waschen und ca. 1 EL Abrieb herstellen. Vanilleschote auskratzen.
  • Abrieb und Mark mit den weiteren Zutaten mit einem Knethaken vermengen, sodass Streusel entstehen.
  • Streuselteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech krümeln und bei 180°C ca. 10-12 Minuten goldgelb backen.
  • Tipp: Mit der ausgekratzten Vanilleschote kann Vanillezucker hergestellt werden.

 Nussbutter-Espuma

  • Für die Nussbutter die Butter im Topf bei mittlerer bis starker Hitze bräunen. Durch ein Sieb passieren, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  • Limettensaft auspressen.
  • Eier trennen.
  • Eigelb, Zucker, Weißwein, Wasser, Essig und Senf im Wasserbad bei mittlerer Temperatur (ca. 65°C) mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
  • Dann die Miso Paste hinzugeben und zum Schluss die Nussbutter langsam, nach und nach unter ständigem Rühren zufügen, bis sich eine cremige Masse wie Sauce Hollandaise ergibt.
  • Masse in eine Sahnesiphonflasche geben, mit 1 Gaspatrone laden und gut schütteln. Zur Seite stellen.

Anrichten:

  • Von einer gewaschenen Bio-Zitrone Zesten abschneiden.
  • Mousse-Röllchen aus dem Kühlschrank holen und Frischhaltefolie entfernen. In ca. 3 cm große Stücke schneiden. Auf einem Teller übereinander anrichten.
  • Das Zitronengel mit einem Pürierstab kurz und kräftig aufschlagen. In Spritzbeutel mit feiner Tülle geben. Über die Mousse-Röllchen in feinen Linien spritzen.
  • Jeweils ein paar gröbere Vanille-Streusel pro Teller um die Mousse-Röllchen herum anrichten.
  • Baiser auseinanderbrechen und ebenfalls 2-3 gröbere Baiser-Stücke um die Röllchen herum auftürmend anrichten.
  • Zitronen-Zesten darüber platzieren.
  • Sahnesiphon nochmal kräftig schütteln. Die Nussbutter-Espuma an drei Stellen um das Türmchen herum aufsprühen.

Björns Gourmet-Geheimnisse

Kartoffel-Gurkensalat mit Speck

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Kartoffelgerichte, Salate

Zutaten:

  • 1 Salatgurke
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 250 ml Kalbsfond
  • 3 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Zwiebellauch
  • 1 Stk. Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Bauchspeck, gewürfelt
  • 2 EL körnigen Senf
  • mehrere EL Gewürzgurkensud
  • 1-2 EL weißer Balsamicoessig
  • 5-6 EL Rapsöl
  • Meersalzflocken
  • Schwarzer und weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund krause Petersilie

Zubereitung:

  1. Kartoffeln nicht zu weich kochen, noch warm pellen und dann etwas auskühlen lassen.
  2. Speck würfeln und in einer Sauteuse anschwitzen, dabei etwas Rapsöl mit in den Topf geben und vorsichtig kross braten.
  3. Gurken in Streifen schälen, halbieren, entkernen und in halbe Ringe schneiden, zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei salzen und pfeffern. Frühlingslauch in Ringe schneiden und zu den Gurken geben, Ingwer und Knoblauch darüber reiben, ruhen lassen.
  4. Parallel Schalotten fein würfeln, in einen Stieltopf geben, mit weißem Pfeffer würzen, mit der Kalbsbrühe aufgießen, den Senf dazugeben und erwärmen, dabei gut durchrühren. Anschließend 3 Kartoffeln würfeln, in die Brühe geben, 4 EL Rapsöl, einige Spritzer Balsamico und mehrere EL Gurkenwasser hinzufügen und alles mit dem Mixstab pürieren. Dabei mit Salz abschmecken.
  5. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben, die gewürzten Gurken dazugeben, das Dressing darüber gießen, als gut durchmischen. Speck und zum Schluss gehackte Petersilie unterheben und bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken

Quelle: WDR – Einfach und Köstlich v. 26.11.22

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Allgemein

Mahlzeit!

Wie die Begrüssung schon sagt, soll es in diesem Blog nur um das leibliche Wohl, genauer gesagt um die leckere Füllung von menschlichen Bäuchen, noch genauer um die Füllung der Bäuche der besten Ehefrau von Allen und Meinereinerseiners gehen.

Alle Rezepte, die es hier im Lauf der Zeit zu finden gibt, sind von uns selbst erprobt und für gut befunden worden.

Was es hier nicht geben wird, sind Katzen, Bildergalerien oder Politik. Dafür gibt es andere Orte und das ist auch gut so.
Was es hier auch nicht gib, sind Kommentare. Einfach aus dem Grund, weil wir selbst nur äusserst selten hier mal reingucken.
Es sei denn, wir haben gerade ein neues Rezept gefunden und wollen es hier verewigen  – oder wir wollen eines nachkochen  oder ausdrucken

Euch nun viel Spass beim Stöbern im Inhaltsverzeichnis und Nachkochen.

In diesem Sinne:

Mahlzeit!
Eure Birte (früher Frau Momo ) & Wilhelm

Irish Stew mit Kohl und Speck

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Schwein, Rind, Lamm, Huhn und Ente, Suppen

Zutaten für vier Portionen:

  • 500 g Lammschulter
  • 2 Stk Zwiebel (mittelgroß)
  • 2 Stk Knoblauchzehen
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 200 -300 g Spitzkohl
  • 200 g Karotten
  • 250 g Kartoffeln
  • 100 g Bauchspeck (durchwachsen)
  • Kümmel (gemahlen, nach Geschmack)
  • 300 ml Fleischbrühe (klar)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • Für das Irish Stew zuerst das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden.
  • Speckwürfel im heißen Schnellkochtopf auslassen. Zwiebelstücke darin glasig dünsten, dann das Fleisch beifügen und rundherum braun anbraten, Knoblauch darüber streuen. Karotten  und Kohl darauf verteilen, salzen und mit Kümmel bestreuen und als letztes die Kartoffeln einschichten, Jetzt noch die gehackte Petersilie zufügen. Die Fleischbrühe erhitzen und dazugießen. Den Schnellkochtopf verschließen.
  • 25 Minuten garen, dann den Deckel öffnen, alles vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken bzw. würzen.

Das Gericht kann auch im einfachen Topf gekocht werden. Bei niedriger Temperatur und mehrmaligem umrühren den Eintopf für 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen.

Bienenstich-Muffins

Posted on by Birte
Einsortiert in Kekse und Kuchen, Kuchen
12 Muffinförmchen

Für den Teig

125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Schmand
2 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
2 EL Milch
1 EL Honig

Für die Mandelkruste

40 g Butter
3 EL Zucker
1 TL Honig
3 EL Milch
100 g Mandelblättchen

Für die Füllung

400 ml Milch
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
75 g Butter
80 g Puderzucker
1. Schritt

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen.

2. Schritt

Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach dazugeben und verrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz vermischen und zur Butter-Zuckermasse geben. Milch, Schmand und Honig zugeben und gut verrühren. Teig mit einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen und das Blech beiseite stellen.

3. Schritt

Für die Mandelkruste Butter, Zucker, Honig und Milch in einem kleinen Topf zum köcheln bringen. Mandelblättchen hineinrühren und kurz unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen. Die Masse dann mit einem Teelöffel auf dem rohen Muffinteig in den Muffinförmchen verteilen. Muffins im vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

4. Schritt

Währenddessen für die Füllung Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 400ml Milch und Zucker anrühren. Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding vollständig auskühlen lassen. Butter mit Puderzucker mehrere Minuten schaumig rühren. Ausgekühlten Pudding zur Masse hinzugeben und gut durchrühren.

So wird die Creme etwas fester

Bevor du die Creme mit dem Spritzbeutel auf den Muffins verteilst, einfach Spritzbeutel gefüllt in den Kühlschrank legen und etwa 10-20 Minuten kühlen lassen. So ist die Creme etwas fester und kann leichter aufgetragen werden.

Rezept von einfach-backen.de

Zwetschgen-Muffins mit Mandeln

Posted on by Birte
Einsortiert in Kekse und Kuchen, Kuchen

Rezept für 12 Muffins

500 g Zwetschgen
250 g Weizenmehl Type 405
2 TL Backpulver
125 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
80 g gemahlene Mandeln
50 g Sahne
0,5 TL Zimt, gemahlen
etwas Butter zum Ausfetten der Muffin-Form oder 12 Muffins-Papierförmchen

 

Zubereitung:

  1. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln.
  2. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
  3. Die Muffin-Förmchen ausfetten oder mit Muffins-Papierförmchen auslegen.
  4. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  5. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in der Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren.
  6. Dann nach und nach die Eier, Mandeln, Sahne und Zimt unterrühren.
  7. Zuletzt die Mehl-Backpulver-Mischung rasch unterrühren.
  8. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und jeweils einige Zwetschgenviertel in den Teig drücken.
  9. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
  10. Gebackene Muffins abkühlen lassen und nach Belieben mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.

Tipp: Man kann die Teigmasse auch in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Die Zwetschgen kreisförmig daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen den Kuchen ca. 50-55 Minuten backen.

Quelle: ARD Buffet

Eierlikör-Parfait

Posted on by Birte
Einsortiert in Dessert

Alle Mengenangaben für 6 Personen, wenn nicht anders angegeben.

Zutaten
300 g Sahne
4 Eigelb
100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
75 ml Eierlikör
Fruchtspiegel:
ca. 200 g Beeren nach Wahl
Zucker

Zubereitung:
Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Das Eigelb mit dem Zucker und Mark einer Vanilleschote über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dann den kalten Eierlikör unterheben.
Im kalten Wasserbad vorsichtig die Sahne in drei Etappen unterheben. Wenn es eine homogene Masse geworden ist, dann in die schon kaltgestellte Form (Kasten oder Herzform –  gut ist aus Silikon) füllen und über Nacht im Gefrierschrank tiefkühlen.

Für den Fruchtspiegel Beeren nach Wahl mit etwas Zucker pürieren. Unter das Parfait geben.

Schneller Pfefferpotthast mit Zwiebelschmelz

Posted on by Birte
Einsortiert in Schwein, Rind, Lamm, Huhn und Ente

Zutaten:
ca. 600 g Rinderrücken ohne Knochen
6 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
½ TL Grüner Pfeffer (gefriergetrocknet)
½ TL Kubebenpfeffer
½ TL Getrockneter Roter Pfeffer (Kampot)
½ TL Langer Pfeffer
½ TL Schwarzer Pfeffer (Tellicherry)
3 Zwiebeln
2 EL weißer Balsamico
1 EL Senf
250 ml Kalbsfond
Salz, Zucker
1 EL kalte Butter
4 Zweige frischer Kerbel
1 EL Butterschmalz zum Braten


Vorbereitung: Kartoffel schälen, vierteln, in kaltem Wasser bereitstellen.


Zubereitung:
1. Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und bissfest garen.
2. Rinderrücken parieren und in mundgerechte Stücke schneiden, zur
Seite stellen.
3. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, in Butterschmalz
anschwitzen, mit Salz und Zucker würzen, mit Balsamico ablöschen, 50 ml
Kalbsfond dazugeben und bei geschlossenem Deckel zu einem Schmelz
einkochen.
4. Pfefferkörner mittelfein mörsern.
5. Fleischstücke in einer schweren Pfanne mit Butterschmalz von allen
Seiten kurz und scharf anbraten, zum Schluss einen Teil des gemörserten
Pfeffer (nach gewünschter Schärfe) dazugeben, dann das Fleisch aus der
Pfanne nehmen und in einem Sieb zur Seite stellen, Bratensaft dabei
auffangen.
6. Pfanne mit Kalbsfond ablöschen, Senf einrühren, mit Salz abschmecken
und evtl. noch etwas Pfeffer in die Sauce gegeben und reduzieren.
7. Sauce mit etwas kalter Butter abbinden und kurz aufkochen,
anschließend die fertigen Salzkartoffeln und die Fleischstücke sowie den
aufgefangenen Bratensaft in der Pfanne geben, alles gut
durchschwenken,, mit Salz und evtl. mit weiterem Pfeffer abschmecken.
8. Pfefferpotthast auf Tellern anrichten und mit dem Zwiebelschmelz und
gezupftem Kerbel garnieren.

Lauchgratin

Posted on by Der Wilhelm
Einsortiert in Herzhaftes aus dem Backofen, Variationen mit Hackfleisch, Vegetarisches, Wintergemüse

Zutaten für 4 Portionen

  • 2–3 Stangen Lauch
  • 2–3 Eier
  • 1 Becher Sahne (200 ml)
  • 2 TL Senf
  • Saft von ½ Zitrone
  • circa 100 g Käse (Gouda, Cheddar, Bergkäse), gerieben
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  • Lauch putzen und der Auflaufform entsprechend in Stücke schneiden.
  • Den Lauch in kochendem Wasser zwei Minuten blanchieren.
  • Die übrigen Zutaten miteinander verrühren.
  • Lauch abtropfen lassen, in eine Gratinform oder auf ein Backblech geben.
  • Die Ei-Sahne-Mischung angießen.
  • Im heißen Ofen circa fünf bis zehn Minuten gratinieren lassen. Dazu passen neue Kartoffeln und ein Blattsalat.

Variante:

Wenn es nicht fleischfrei sein soll, vor dem Angiessen  150 – 200 Gramm angebratenes Rinderhack oder gewürfelten Kochschinken zu den Lauchstangen geben und mitbacken

Guten Appetit!

(gefunden im Spiegel)